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板栗加工技术
一、糖水板栗罐头
、工艺流程：原料选择→原料办理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。
、工艺要点：
①原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果精品文档
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板栗加工技术
一、糖水板栗罐头
、工艺流程：原料选择→原料办理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。
、工艺要点：
①原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果，单果重要大于7
克。
②原料办理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。
③护色：栗果在加工过程中易变色，%%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。
④预煮、漂洗；%%的乙二
***四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～
60℃的预煮液中煮10分钟，然后在75～85℃下预煮15分钟，95～
97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水
中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟。
⑤分选：去除破裂、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、
大小进行分级。
⑥配糖液：配含糖量为50%的糖液。%的乙二***
四乙酸二钠，以改良栗子的色泽。
⑦装罐：玻璃罐需要消毒。然后装入205克果肉，并加入糖液。
⑧排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气10～12分钟，使
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罐内中心温度不低于85%，然后封罐。
⑨杀菌、冷却：利用罐内温度进行杀菌。冷却采用分段冷却。
、产品质量要求：成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色，同一罐中果***泽一致，允许果缝处稍有褐变；拥有本品应有的风味，甜味适中并无异味；糖水透明，允许有少许不惹起浑浊积淀的碎片存
在；同一罐中果个大小平均，碎果不得超过10%，板栗果重不低于净重的50%，糖水浓度应不低于50%。
二、新型糖衣栗子
、工艺流程：原料精选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装
、工艺要点：
①原料精选：选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大、小分红2级。
②去壳护色：按常法手工或机械去壳均可，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。%%柠檬的混淆水溶液中，浸泡护色。
③预煮、漂洗：预煮有两种方法，一是恒温预煮，即在80～90℃热水中煮40～55分钟；第二种是分段升温预煮，先将栗果在55℃热水中煮10～15分钟，再在75～85℃热水中煮10～15分钟，最后在95℃左右热水中煮15～20分钟。实际生产中，以第一种方法为好，但中间最好换水一次。预煮时料液比1∶3，直至煮透为止。
为了防备粟果在预煮过程中发生褐变，预煮栗果必须在预煮液中
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