文档介绍：第一章关注营养平衡
第一节生命的基础能源——糖类
美国著名科学家波林从遗传来看他不
会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了
,母亲也才活了45岁。早在1940年,他就
被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就
等于是死刑判决书,波林无论如何也无法
接受。此后的12年里,他严格注意饮食,最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪!于1994年在加利福尼亚自己的农场去世,享年93岁。就是这样的一段史料,是我们看到日常饮食平衡的重要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。”
——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
六大营养素
三大能源物质
回忆?
思考:
今天你吃糖了吗?那什么是糖?
含糖食物与含糖量
食物
蔗糖
粉丝等
大米、面粉、玉米等
苹果、桃子、葡萄等
含糖量
100%
85%-95%
70%-80%
9%-12%
复****br/>糖类
单糖
二糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
一、糖类
1、糖的概念:
糖类又叫碳水化合物,(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式,而且符合这个通式的也不一定是糖。
2、糖的分类:
单糖:葡萄糖
二糖:蔗糖、麦芽糖
多糖:淀粉、纤维素
不能水解成更简单的糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
1 mol糖水解生成n mol单糖
分
类
葡萄糖
分子式
结构简式
官能团
物理性质
化学性质
还原反应
醇羟基的性质
主要用途
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO
-OH(羟基)、-CHO(醛基)
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
银镜反应
与新制Cu(OH)2的反应
酯化、氧化、活泼金属
制银镜、糖果、医疗、营养物质
葡萄糖的结构与性质
科学探究
1、葡萄糖具有还原性 (能发生银镜反应或菲林反应)
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓+ CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O
——银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 →Cu2O↓+ CH2OH(CHOH)4COOH+2H2O
——菲林反应
——人活动的能量来源
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +Q
生理氧化反应
阅读教材P5回答问题:葡萄糖在人体内发生了怎样的变化?