文档介绍：第七章 无公害蔬菜生产技术
段红平 教授
——白 菜 类 蔬 菜
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一、无公害白菜类蔬菜标准(NY5003—2001)
1．范围
本标准规定了无公害食品白菜类蔬菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、arb)
≤1
16
灭幼脲(chlorbenzuron)
≤3
17
多菌灵(carbendazim)
≤
18
百菌清(chlorothalonil)
≤1
19
砷(以As计)
≤
20
铅(以Pb计)
≤
21
汞(以Hg计)
≤
22
镉(以Cd计)
≤
23
氟(以F计)
≤
24
亚硝酸盐
≤4
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(5)试验方法
①感官要求的检测
品种特征、裂球、新鲜、清洁、烧心、腐烂、冻害、病虫害及机械伤害等，用目测法检测。病虫害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，应取样用小刀纵向解剖检验，如发现内部症状，则需扩大一倍样品数量。
异味用嗅的方法检测
整齐度的检测
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将每件包装内的样品平铺，用四分法随机抽取样品，用台秤称量每个样品的质量，按式(1)计算出乎均质量(×)：
X=(X1+X2+…+Xn)／n (1)
式中：x-----品的平均质量，单位为克(g)；Xn-----单个样品的质量，单位为克(g)；n——所检样品的个数，单位为个。
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②卫生要求的检测
六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯按GB／T17332规定执行
乙酰甲胺磷按GBl4876规定执行
杀螟硫磷、乐果、马拉硫磷、敌敌畏、喹硫磷、敌百虫按GB／
毒死蜱按GB／T17331规定执行
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辛硫磷按GBl4875规定执行
亚胺硫磷按GB／T16335规定执行
抗蚜威按GBl4877规定执行
灭幼脲按GB／T16340规定执行
百菌清按GBl4878规定执行
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多菌灵按GB／T5009．38规定执行
砷按GB／
铅按GB／
镉按GB／
汞按GB／
氟按GB／
亚硝酸盐按GB／T15401规定执行
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(6)检验规则
①检验分类
型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。
a．申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽查检验；
b．出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；
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c．前后两次抽样检验结果差异较大；
d．因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
交收检验：每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。
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②组批检验。同产地、同规格、同时收购的白菜类蔬菜作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的白菜类蔬菜作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的白菜类蔬菜作为一个检验批次。
③抽样方法。按照GB／T8855中的有关规定执行。
报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。
④包装检验。应按第8项的规定进行。
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⑤判定规则
a．每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(2)计算，计算结果精确到小数点后一位。
X=m1／m2 (2)
式中：
X—单项不合格百分率，单位为百分率(％)；
m1——单项不合格品的质量，单位为千克(kg)；
m2——检验批次样本的总质量，单位为千克(kg)。
各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。
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b．限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不得超过所规定限度。
如同一批次某件样品不合格品百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下：
规定限度总计不超过5％者，则任何包装不合格品百分率的上限不得超过10％。
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c．卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格；
d．复验：该批次样本标志、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检验不合格不进行复验。
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(7)标志
①包装上应明确标