肉嫩骨香的无锡排骨.docx

文档介绍：肉嫩骨香的无锡排骨
材料:
猪肋条排骨700克。
腌料:
酱油1大匙、酒3大匙、、淀粉适量。
调料:
葱2根、姜片5片、八角2粒、糖1小匙、桂皮2片、陈皮2片、盐适量。
作法:
1、排骨剁节,再用腌料抓匀后腌渍10小时。
2、排骨氽烫去血水,用平底锅煎至两面金黄(或下油锅炸至两面金黄熟透),放入葱、姜炒香,再放入所有调味料及水(淹过排骨),用大火煮滚后,转小火续煮45分钟即可。
后记:
1、中国大陆有段顺口溜:“到无锡啃骨头,到山东吃馒头,到苏州看丫头,到南京数石头,到海南搂枕头。”可见“无锡肉骨头”是闻名全国,已有八百多年的历史,也是国宴中常见的名菜。此菜的作法单纯,但须掌握好火候,菜色才会酱红艳丽,肉质Q嫩,骨头酥香,汁浓味鲜,咸中带甜,令人食指大动。
2、“无锡”是江南著名的历史文化名城,有3000多年的历史。位于现今的江苏省东南境,地处长江三角洲的腹地。东邻苏州市;西邻常州市;南濒太湖(有“太湖明珠”之称),与浙江省湖州市隔湖相望;北濒长江,与靖江市隔江相望;中间流着古运河。,人口约有458万人。无锡自古物产丰饶,是中国著名的“鱼米之乡”。早在西汉时期,无锡已有铸铜、冶铁、制陶、髹漆等手工业,二十世纪以来,更以工商业闻名于世,素有“小上海”之称.