配菜师职务说明书.doc

文档介绍：配菜师职务说明书
配菜师职务说明书
配菜师职务说明书
配菜师职务说明书
岗位名称
配菜师
所在部门
餐饮企业后厨
部
直接上级
厨师长
直接下级
配菜工
本职：负责切配菜师职务说明书
配菜师职务说明书
配菜师职务说明书
配菜师职务说明书
岗位名称
配菜师
所在部门
餐饮企业后厨
部
直接上级
厨师长
直接下级
配菜工
本职：负责切菜、配菜及菜品革故鼎新。
职责与工作任务：
1、仔细履行餐饮企业各项规章制度，听从上级指挥、监察、
检查，达成本员工作任务；
2、认识客情、熟悉菜单，达成当日切菜、配菜任务；
3、认识当地同行业新出菜品，并取其精髓，革故鼎新；
4、负责领取涨发干货原料，正确操作，努力提高涨发质量、
涨发率；
5、负责每日将洗净的蔬菜进行规范切割，分类摆放，备足
当餐用的各样原材料（蔬菜）；
6、营业时，负责随时检查出堂菜品内是否有异物，并实时
办理；
7、配菜要洁净、卫生、齐整、保质保量、并尽量有效利用
原料，控制成本；
8、每日收餐后要将节余的菜品归类，用纱布将物品进行遮
盖，妥善保存；
9、定期检查、整理冰箱，保持原料寄存齐整，质量完好；
10、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁，做好本
岗位用具、设备、设备清洁，实时进行维护及保养；
11、准时达成上级交办的其他工作任务。
任职资格：
教育
初中及