文档介绍：万州烤鱼 天下闻名等
长 安 万州烤鱼 天下闻名
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烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小万州烤鱼 天下闻名等
长 安 万州烤鱼 天下闻名
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烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
产品介绍
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼是以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖传秘方配方,调料技术精湛,再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻,赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。
而配料的运用是“万州烤鱼”制作中的一个绝活。无论腌料还是汤料,都经过了上百次的试验,充分借鉴重庆火锅的用料特点,万州烤鱼不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,在回放千年饮食文化的同时,也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲,万州烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式:从口味上讲,万州烤鱼结合八大菜系,包罗万象,从而充分体现出自己的风格与特色,独创一派。
产品用料
原料:新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。调料;食油100克,奶油调味汁500克。辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克等。
为了宏扬中华美食文化,本刊培训中心联合万州著名烤鱼大厨开办万州烤鱼技术培训班,本期仅招10名学员,杂志社现场培训,培训时间:7天,费用:3000元,安排食宿(费用自理)。有意者可提前预定名额。
咨询:029-82372258 **********夏主任
夏季小吃清补凉 特色食品美名扬
炎热的夏天,即将到来,滚滚热浪也带来了巨大商机。降温消暑的饮料、甜品。开始大受消费者青睐。在这里向大家推荐一个经过市场检验、深受消费者喜爱的休闲降温甜品。它就是风靡热带海南岛的特色冰爽甜品:清补凉。
清补凉主要是以红豆(绿豆)、慧米、花牛、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹁蛋、凉粉、椰奶等多种配料炮制而成的冰爽解渴饮品。一碗清补凉就是一幅晃动的画。颜色是张扬中隐含内敛的清秀。大红的西瓜、暗红的枣、红长弯动的通心粉、米白的蓬散的木耳花、可爱的绿豆、饱