文档介绍：板栗红烧肉的做法小诀窍
板栗红烧肉的做法小诀窍
原料：
切成方块的带皮五花肉1盘，剥去外壳的板栗1盘。
辅料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花雕酒、老抽、鸡精、生粉水、盐各适量。
做板栗红烧肉的做法小诀窍
板栗红烧肉的做法小诀窍
原料：
切成方块的带皮五花肉1盘，剥去外壳的板栗1盘。
辅料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花雕酒、老抽、鸡精、生粉水、盐各适量。
做法步骤：
1、锅置于火上烧热后倒入五花肉块，加适量清水与肉块基本齐平，扒平后盖上锅盖用大火煮至水分将干时，打开锅盖将水分彻底炒干。
2、加入适量色拉油并改用小火煸炒，每次感觉到炒不动的时候就再添加少量清水，始终炒到五花肉变色并起先出油时，加适量冰糖与肉块一起煸炒。
3、把冰糖炒成糖色后再加入适量八角、桂皮和干辣椒一起煸炒，炒出香味后再倒入板栗一起煸炒，炒至板栗断生时倒入适量花雕酒。
4、盖上锅盖焖15秒后再一次加足清水沉没肉块和板栗，再加适量盐和老抽，盖上锅盖用大火烧开，用急火攻10分钟后再转用小火煨制45分钟。
5、打开锅盖用大火将汤汁收至合适时，加鸡精炒匀后再淋入适量生粉水，翻匀起锅。
补充说明：
先把肉块煮过以后再炒更简单炒出其中的油脂，炒出肉块中的油脂是让板栗红烧肉肥而不腻的关键步骤。
簇新板栗的剥皮方法
先在板栗的外皮用刀画一个十字口，倒入一个带盖的玻璃碗中，再倒入适量的沸水，盖上碗盖焖5分钟。然后，捞一个剥一个板栗，经过沸水的焖烫，板栗的外壳和内膜很简单剥离，剥出的板栗也比较完整。
蕨菜干红烧肉
原料：
五花肉250克，干蕨菜50克，红薯粉条1把。
调味料：
冰糖6小块，八角、桂皮、干红辣椒(不喜爱吃辣的可以不放)、葱段、姜片、料酒、酱油、盐适量。
打算工作：
1、蕨菜干提前泡软后，洗净沥干，再切成寸段。因为做红烧肉要经过长时间炖煮，所以蕨菜干不须要泡的太软。
2、红薯粉条用温水提前泡一会(其实红薯粉条是完全可以不用泡的，但略微泡泡能去掉表面的脏东西)。
3、五花肉切成厚片或3厘米见方的小块，均可。
做法步骤：
1、锅里下少许油烧到五六成热，倒入五花肉用小火煸炒3分钟左右。
2、放入八角、桂皮、葱段、姜片和干红辣椒爆出香味，再放入蕨菜干大火翻炒2分钟左右。
3、烹入料酒和酱油炒匀，放冰糖炒匀，然后添加足量热水大火煮开。
3、盖上锅盖用中小火炖至五花肉软烂，加盐翻匀，放入红薯粉条收尽汤汁就完成了。
多说两句：
装盘的时候，可以在盘子底部铺点烫熟的小青菜，装好盘以后再撒点小葱花作为点缀，整道菜瞬间就高大上很多。
麻酱红烧肉
原料：
带皮五花肉500克，冰糖50克，料酒5ml，红烧酱油8ml，味极鲜酱油5ml，芝麻酱30ml，盐3克。
其它辅料：
葱段、姜片、蒜瓣、八角、山楂、陈皮、干红辣椒各适量。