文档介绍：涮羊肉的不同做法技巧介绍
一、北京涮羊肉的做法
羊肉2000克。
调料食盐(6克)，酱油(15克)，味精(4克)，芝麻酱(20克)
黄酒(10克)，腐乳汁(10克)，辣椒油(15克)
虾油(2涮羊肉的不同做法技巧介绍
一、北京涮羊肉的做法
羊肉2000克。
调料食盐(6克)，酱油(15克)，味精(4克)，芝麻酱(20克)
黄酒(10克)，腐乳汁(10克)，辣椒油(15克)
虾油(20克)，红腐乳(20克)，小葱(50克)，水(700克)
粉丝(250克)，菠菜(250克)
1、切制的羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
3、羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。
4、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
5、把虾仁加入汤内，火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃。
6、后肉片下随涮随吃，切忌下得过多简单老化影响鲜嫩。
7、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
二、涮羊肉调料—老北京小料
材料打算
芝麻酱，香油，酱豆腐，韭菜花，乳虾油，酱油，醋，盐，味精，料酒，辣酱油，芥末油。
制作方法
1、麻酱用香油和开，和的时候可以适量加些水，留意不要太稀。把和好的麻酱放在碗里。
2、酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤，把和好的酱豆腐在碗里。
3、韭菜花用水调成汁，放在碗里。
4、老北京涮肉肯定要加乳虾油的，假如没有可以用海鲜味道的酱油代替。
5、还有酱油、醋、盐、味精、料酒、辣酱油、芥末油都要备齐。
6、自己情愿兑哪些作料就盛哪些来配伍，都是按个人口味来的，就算你光蘸芝麻酱也没人管你，只要你得意这口儿。不爱吃韭菜花的你大可不放，一切根据个人口味来。
三、广州涮羊肉的做法
材料打算
主料：羊肉1000克。辅料：白菜(500克)，粉丝(100克)，鸡胸脯肉(200克)，对虾(100)，克鹅肉(100克)，鱼丸(50克)，鱿鱼(100克)，口蘑(50克)，虾米(50克)，调料酱油(8克)，葱(10克)，蒜(10克)，料酒(5克)，红腐乳(20克)，香菜(10克)，芝麻酱(30克)，虾油(20克)，白砂糖(10克)。
制作方法
1、选用羊的三叉、上脑、梅当等部位的肉，剔去筋膜，放入冷水冻，再用切片机切成薄片，放置盘中。
2、其他辅料也进行相应的刀工处理，分装摆盘。
3、将事先打算好的佐料分别装入各小碗内备用。
4、在火锅内添上鸡汤或水，主料和辅料一起上桌，摆好待锅内汤烧开后便可起先烫涮食用了。
5、边涮边蘸着自行选配的佐料食用，佐料可以