文档介绍：番茄烧茄子的做法
番茄烧茄子的做法
原料：
长茄子1根，熟透的中等个头番茄1只。
调味料：
盐1/2茶匙约3克，白糖1茶匙约5克，料酒1茶匙约5ml，红烧酱油1茶匙5ml，蒜末适量，鸡蛋面糊适番茄烧茄子的做法
番茄烧茄子的做法
原料：
长茄子1根，熟透的中等个头番茄1只。
调味料：
盐1/2茶匙约3克，白糖1茶匙约5克，料酒1茶匙约5ml，红烧酱油1茶匙5ml，蒜末适量，鸡蛋面糊适量。
打算工作：
1、番茄切块待用，假如担忧番茄皮会影响口感，可以先烫去外皮再切块(参阅《西红柿去皮方法3种，西红柿怎么去皮简洁好用》)。
2、茄子切滚刀块(要不要去皮随你)，撒适量盐腌15分钟左右，轻轻挤掉腌出来的水分。
做法步骤：
1、起油锅，把油烧热，然后将茄块放在鸡蛋面糊中裹匀，再放入油锅里炸至定型，捞出沥油。
2、炸茄块的油锅里留点底油，放入番茄块和白糖翻炒匀称，炒至番茄变软出汤。
3、倒入炸好的茄块，加红烧酱油和料酒炒匀，加盐调味，出锅前30秒撒入蒜末，快速炒匀即可起锅。
假如不喜爱给茄子过油，就不须要用鸡蛋面糊了，等到番茄炒好以后，干脆倒入没过油的茄块，炒匀后焖烧至茄块断生就可以了。
美食小阅历共享：
1、茄子用盐提前腌制15分钟，可以防止茄子下锅后出水太多，从而影响整道菜的口感和味道。
2、蒜末是这道菜的关键调味料，喜爱吃蒜的可以多放点。放蒜末的最佳时间是出锅前，蒜香味更浓。
3、做这道菜的时候还可以加些水发木耳当作配菜，放点甜豆或青豌豆同烧也很不错。
肉丸烧茄子的做法
原料：
长茄子500克，肉馅200克。
肉馅调料：
盐1克，酱油10克，黄酒10克，葱姜末适量，干淀粉少许。
肉丸烧茄子调料：
生抽10克，蚝油8克，盐1克，老抽少许，葱蒜末适量。
做法步骤：
1、把肉馅调料放入肉馅中，朝同一个方向搅匀后再用劲反复摔打至上劲，待用。
2、烧锅开水，把摔打好的肉馅挤成小丸子下入锅里，煮至丸子浮出水面即可捞出来，待用。
3、茄子去皮后切成粗条形态，切好茄子就干脆将炒锅置于火上，倒油烧至七八成热时下入茄条，炸至表面略带焦黄色，捞出沥油。
4、炸茄条的锅里留下少许底油，下入葱末爆香，加适量热水，放生抽、蚝油、盐和老抽，烧开。
5、倒入氽好的丸子用中火烧制1分钟左右，接着倒入炸好的茄条大火烧开，再烧2分钟左右勾个薄芡，撒点蒜末出锅就行了。
美味秘诀共享：
1、肉馅剁的越细，做出的丸子表面越光滑。另外，要让丸子口感筋道好吃，就得反复摔打至肉馅起胶。
2、做肉丸烧茄子要选用长茄子，因为圆茄子烧制的时候简单烂在锅里，变成一锅浆糊。
3、用不完的丸子可以冷冻保存在冰箱里，下次须要用的时候随时能用。