文档介绍：肉制品中亚***盐测定实验
肉制品中亚***盐测定实验
肉制品中亚***盐测定实验
实验一亚***盐含量的测定
.目的
认识肉制品中亚***盐测定方法和原理。
亚***盐与对氨基苯磺酸起重氮反响，生成重氮化合物，再与萘基盐酸肉制品中亚***盐测定实验
肉制品中亚***盐测定实验
肉制品中亚***盐测定实验
实验一亚***盐含量的测定
.目的
认识肉制品中亚***盐测定方法和原理。
亚***盐与对氨基苯磺酸起重氮反响，生成重氮化合物，再与萘基盐酸二氨
基乙烯偶联成紫红色的偶氮染料，颜色的深浅与亚***根含量成正比关系，可直
接比色测定。反响式如下：
_
++H2N
N+N
SO3H+2H2O
NO2+2H
SO3H
N
+N
SO3H+
***钠标准曲线的绘制以吸管分别精准吸取亚***钠标准溶液(5ug/ml)、、、、、(分别含、、、、、亚***钠)于一组50ml容量瓶中，加入%对氨基苯磺酸溶液2ml，静置3~5min后，加入%萘基盐酸二氨基乙烯2ml，并用重蒸水定容，摇匀。静置15min后，用分光光度计在540nm波长处测定光密度，以蒸馏水作同样的办理为空白。以测得的各比色液的光密度与相应的亚***浓度作曲线。（红烤肉除外）中亚***，加入硼砂饱和溶液,用玻璃棒搅和，以70℃左右的重蒸水约150ml将其洗入250ml的容量瓶中，置开水浴中加热15min，取出，一边转动，一边滴加硫酸锌溶液，以积淀蛋白质。冷却到室温，用重蒸水定容，放置片晌，撇去上层脂肪，清液用滤纸过滤，滤液必须清澈，留作亚***盐的测定。***盐的测定
取40ml试样滤液于50ml容量瓶中，加入%的对氨基苯磺酸溶液2ml，静置3~5min后，加入%的萘基盐酸二氨基乙烯溶液2ml，并用重蒸水定容，摇匀，静置15min。并作对空白试验。比色如前，记录光密度，从标准曲线上查得相应的亚***钠的浓度(ug/ml)计算试样中亚***盐的含量(以亚***钠计)
1
C××1000
1000肉制品中亚***盐含量(mg/kg)=
401
W××
50250式中C------(3)中测得的亚***钠浓度(ug/ml)
W------试样重量(g)有实验可得，比色液的光密度与相应的亚***浓度的标准曲线为：y=+；实
验测得样品光密度为，所以实验样品中亚***钠浓度为C=（）/=(ug/ml)；
所以肉制品中亚***盐含量M=（10×250）=(mg/kg).
五结果剖析1、根据增添剂