文档介绍：超市生鲜手册水产课鲜度管理
超市生鲜手册水产课鲜度管理
超市生鲜手册水产课鲜度管理
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一、怎样选择品质及保留品质
鱼贝类鲜度判断法有化学法、物理法、细菌法及官能检查法。的多少和水温的高低以及鱼类耗氧率的高低来决定合理的装运密度，是运输成活率高低的重点。
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因为不同鱼类和不同大小的鱼在不同水温条件下的耗氧率是不同样的。水中溶氧量是随着温度的增高而减少，而鱼类是随温度的增高而代谢作用加强，耗氧率增加。用降温法（5-15度）可大大提高运输成活率，但水温不宜过低，否则鱼体易冻伤，运输途中防止水温的强烈变化。
。在运输途中，鱼类不断排出二氧化碳，并在水中积累，影响鱼类的生存。此外在运输中特别是运输水温较高时，由于鱼的皮肤分泌出大量的粘液及排出的粪便，加上水中有机物等经细菌分解，会消耗大量氧气，常造成鱼的死亡。因此运输前对鱼体进行拉网锻炼，运输中适时加入清新含有机质较少的水，加入青霉素或链霉素抑菌，并向水中输入氧气或空气是很必要的。
,体质瘦小和有病的鱼，忍耐缺氧能力差，经不起长途运输。因此，在运输前饲养管理要加强，使鱼体质强健，无病无伤。
2、方法：
：即鱼和水置于密封充氧的容器中进行运输。特点是体积小，携运方便，8小时内无须中途换水，装运密度大，成活率高，一次充氧能使鱼苗在容中保持20小时以上，因而对长途大数量的苗种运输更加便利。
。方法是装干净的清水达尼龙袋的1/3，再按计划装入适量的鱼苗或鱼种，排出袋中空气，
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运大规格鱼种或成鱼可在装鱼的同时向水中充气，并加入青霉素粉剂（6公斤水中加入2万单位）后充分氧气。运输大口鲶、罗非鱼等鳍条有硬刺的鱼类用橡胶皮充氧
袋或用2-3层尼龙袋运输较安全。

塑料桶充氧密封运输。不易损坏，不需包装，装卸方
便，可叠置。塑料桶上装有出入水口及注排气孔，使用时
装水1/3-1/2。容积25
升的装鱼苗8-10万尾，同时加入
5-10万单位的青链霉素粉，然后充氧，运载时间20小时
内成活率可达95%以上。

开放式运输方法。用帆布箱（桶）运输，帆布箱（桶）
四周用铁架或木架支撑，容积1立方米左右，使用时装水
3/4
容量，在水温20-25度时，每箱可装鱼苗30-35
万
尾；装夏花鱼种2-
万尾。在水温15度时，装10
厘
米长的鱼种3000-4000
尾。运输途中要不停充空（氧）气
或用击水板给水，以增加水中容氧量。
长途运输鱼苗，途中要喂食，一般在换水后2小时，
每箱喂半个熟蛋黄，3小时后，吸出积淀物，免得水质变
化惹起鱼苗死亡。
装运鱼密度表（水温25度）
运输时
密度（尾/袋）
间
鱼苗（万尾）
夏花（尾）8-10厘米鱼种
（小时）
（尾）
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