文档介绍：《食品物流学》(和东芹主编)
第三章食品物流系统和供应链管理
【知识目标】
了解物流系统的概念、特点、功能、构成要素及模式,重点掌握食品物流系统的概念、目标和功能要素;了解食品供应链的概念、种类,国内外食品供应链管理现状,中国食品供应链管理中存在的问题,重点掌握食品供应链的种类;了解国内外食品冷链物流的发展概况,掌握食品冷链的概念、特点、温度要求及控制,冷链物流的构成及冷链运输模式。
【技能目标】
在了解食品系统相关知识的基础上,能够运用系统理论来看待食品供应链的质量安全监管;能够运用食品冷链的知识,在实际工作岗位上针对不同食品冷藏特点选择不同的冷藏模式,保证食品冷链的畅通衔接,从而保证食品的质量安全。
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第一节物流系统的概述
一、系统及物流系统的概念
(一)系统的定义
所谓系统是由若干相互关联、相互制约的要素所构成的,为实现特定的目的或具有特定功能的有机整体(集合体)。
系统的形成应该具备下列条件:
(1)系统是由两个或两个以上的要素组成。
(2)各要素之间相互联系、相互制约、相互依赖,从而使系统保持相对的稳定。
(3)系统具有一定的结构,保持系统得有序性,从而使系统具有特定的功能。
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所谓物流系统是指在一定的时间和空间里,由所需输送的物料和包括有关设备、输送工具、仓储设备、人员以及通信联系等若干相互制约的动态要素构成的具有特定功能的有机整体。
(二)物流系统的特点
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“人机系统”。
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二、物流系统的要素
1. 物流系统的条件要素
(1)人。人是物流系统的核心要素,是物流系统的主体。
(2)财。财是物流系统中不可缺少的资金要素。
(3)物。物是物流系统中的基础要素,从生产企业角度看,物常指的是物料。
(4)技术与设备。物流技术与设备是物流劳动工具,是物流系统的物质技术基础。
(5)信息。物流系统的一切活动,都依赖于物流信息。
(6)组织与管理。它是物流系统的支持要素和“软件”,起着联结、调运、运筹、协调、指挥各要素的作用。
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一般包括:运输、储存保管、包装、装卸搬运、流通加工、配送、物流信息等。
3. 物流系统的构成要素
(1)流体
流体是指物流中的实体,即物流的对象。
(2)载体
载体是指物流过程中流体借以实现流动的设施与设备。
(3)流向
流向是指流体从起点到终点的流动方向。
(4)流量
流量是指流体在一定流向上通过载体的数量表现。
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(5)流程
流程是指流体通过载体在一定流向上实现空间位移的数量表现。
(6)流速
流速是指流体通过载体在一定流程上的速度表现。它是衡量物流效率和效益的重要指标。
三、物流系统的功能
(一)物流系统的基本功能
运输是物流的核心业务之一,也是物流系统的一个重要功能。
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仓储功能包括了对进入物流系统的货物进行堆存、管理、保管、保养、维护等一系列活动。
包装分工业包装和商品包装两种。
包装的功能体现在保护商品、单位化、便利化和商品广告等几个方面。前三项属物流功能,最后一项属营销功能。
装卸搬运是随运输和保管而产生的必要物流活动,是对运输、保管、包装、流通加工等物流活动进行衔接的中间环节,以及在保管等活动中为进行检验、维护、保养所进行的装卸活动。
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流通加工功能是在物品从生产领域向消费领域流动的过程中,为了促进产品销售、维护产品质量和实现物流效率化,对物品进行加工处理,使物品发生物理或化学变化的功能。
配送功能的设置可采取物流中心集中库存、共同配货的形式。
现代物流需要依靠信息技术来保证物流体系正常运作。物流系统的信息服务功能,包括进行与上述各项功能有关的计划、预测、动态(运量、收、发、存数)的情报及有关的费用情报、生产情报、市场情报活动。
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(二)物流系统的增值服务功能
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增值服务是随着第三方物流的兴起而逐渐引人注意的一个词,是指根据客户需要,为客户提供的超出常规服务范围的服务,或者采用超出常规服务方法提供的服务。创新、超出常规、满足客户需要是增值性物流服务的本质特征。
(1)增加便利性的服务:使人变“懒”的服务。
(2)加快反应速度的服务:使流通过程变快的服务。
(3)降低成本的