文档介绍：厨房厨师长年终总结篇一: 2014 厨师长年终个人总结 2014 厨师长个人年终总结尊敬的各位领导、各位同事: 大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去, 2015 年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 2012 年11 月至今,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个总结,向大家汇报如下: 一、加强培训教育,提升员工素质。公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的****惯;结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局, 不能只盯着做菜这一道工序, 更应该关注菜肴能否顺利销售, 关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长, 我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定; 我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈, 总结每日成品问题, 并在次日例会中及时研讨, 改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋, 一种剪不断、理还乱的思念之情。三、加强卫生管理,落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》, 认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作, 历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”; 我们还不定期检查厨房的燃气管路, 防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。四、加强节料节能, 严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下, 降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,从而达到效益最大化。综上所述, 在本年度, 通过团队的共同努力, 我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的掌握不够及时, 时鲜产品的推出滞后, 厨房管理还没有形成系统等。在新的一年, 我将带领我的团队,在 2014 年的基础上, 继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增, 必将使得 2015 年餐饮业的竞争更加白热( 本文来自: 范文网: 厨房厨师长年终总结)化。但是, 我相信, 在各位领导和同仁的指导和帮助下, 我们的团队一定能够抓住机遇, 迎接挑战, 2015 年必将有一个全新的收获! 我的报告完毕,谢谢大家! 报告人:某某某 2014 年 12月 28日篇二:厨师长年终总结[1] 2014 年个人工作总结任小平我是王洼二矿餐饮部厨师长任小平。在公司领导的大力支持下和同事的相互配合下,基本完成了公司给我下达的各项任务,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识, 有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工,我费尽心思提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下: 一、食品安全方面: 食品安全是厨房工作的头等大事, 为把好食品加工的各个环节,保证安全生