文档介绍：生产月饼心得体会
生产月饼心得体会1
一、月饼销售总结
1、散饼销售：广式月饼今年新增了新的品种，这个品种的上市突破了以往传统的不足，那就是无糖月饼。无糖月饼的上市让客人有了的选择，ue丰富了月饼的品种。上市以来它的销售量也是
五、销售人员对中秋嘉奖项目的竞争气氛总结
今年的中秋嘉奖项目很优厚，所以大家在中秋销售工作的合作默契上表现较好，面对每一位进店的顾客都能主动举荐我们的月饼及礼饼，每个人都希望自己能拿第一；收银员的二次举荐做得也很到位。对中秋的嘉奖项目大伙儿的***更上一层楼，希望来年能接着保持下去。
总体来说，我们收银部很好的完成了酒店交给我们的任务和职责，仔细落实了我们工作中的每一个问题，坚持仔细对待每一个细微环节，努力工作，坚持不懈，从而取得了特别好的业绩。虽然有成果，但工作中也存在着一些不足和须要改进的地方，现做如下分析
（一）中秋销售工作的不足和更好的建议
1、大家要团结一样，刚好了解市场上的产品信息，要了解各店库存的状况，也要了解各店个别产品的销售优势，这样会比较好调货
2、增加团队的合作意识，要学会帮助不太熟识销售环境的员工。
3、不管在中秋期间工作再忙，我们都要做好新人的培训工作。，
（二）报表问题
1、我对全部的报表都进行了审核，对工作中发觉的小问题也和相关人员进行了沟通建议，发觉的一时难以解决的问题也在报告上对公司领导做了汇报，肯定程度上防范了财务风险。
2、始终以来，做为一个财务工作者，对国家相关的财经、税收政策都很关注，对本行业出台的相关法规和准则也时常学****努力提高自己的业务水平和专业素养，始终保持着为公司的利益负责对自己的职业生涯负责的看法，坚持原则，信守职责，主动工作，为保障公司实现经济效益的最大化，作出自己的贡献。
以上是我对自己中秋月饼销售的工作总结，敬请领导赐予指责指正。
在今后的工作当中，我将一如既往的接着努力工作，不断总结工作阅历；努力学****不断提高自己的专业学问和业务实力，加强沟通，我信任在下一季度里，我们的工作将会完成的更加精彩！
生产月饼心得体会2
正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导支配下及带领下，主要进行为期十天的'月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的****俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为宫饼在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称小饼和月团，后来演化成圆形寓意团聚美妙。 月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注意且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮雪白以酥糖为馅入口香酥。 广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。
（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下： 原料 预处理 制馅（皮） 包馅 成型 置盘 一次烘烤 刷蛋液 二次烘烤 冷却 内包装 外包装 成品 1、原料预处理 按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要精确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。
（1）糖浆的调制 糖浆的制备原理：制备糖浆所须要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水4060柠檬酸0。050。1。在正常配比状况下熬制时间一般在56小时，熬制温度120℃。在传统制作过程中应采纳大火加热使糖浆沸腾然后转入小火渐渐熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。
（2）面团的调制 将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料根据糖浆、枧水、食用油、改良剂的依次依次加入面粉中，边加边搅拌，最终，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。
2、馅料的制作 先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌匀称后再加入熟制面粉接着搅拌匀称即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。
3、包馅、成型 因为在试验室操作，所以全部工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料渐渐包袱起来，最终搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。
4、烘烤
烘烤时间要严格限制，烘烤过熟则饼皮裂开露馅，烘烤时