文档介绍：冯师面馆凉菜加工安全管理制度为了规范餐饮服务凉菜加工, 保障公众餐饮安全, 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理规定。一、加工前应认真检查待配制的凉菜, 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。二、固定专人加工制作, 其他人员不得随意进出凉菜间, 凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒,工作时应戴口罩。三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间, 不得在专间从事于凉菜加工无关的活动。四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启 30 分钟以上,开启空调, 使室内温度不超过 25℃,并做好记录。五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的, 不得带入凉菜间。六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用, 用前消毒, 操作过程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后应洗净并保持清洁。七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中,不得重叠存放。八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放, 传菜从食品输送窗口进行,禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。九、各种凉菜现配现用, 尽量当餐用完, 剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前需要加热的按规定进行在加热。十、加工结束后, 做好设备、工具、容器的清洗消毒, 清理室内卫生,打开紫外线灯 30 分钟进行空气消毒。 2012 年 12月 25日