文档介绍：食堂承包方案草案
食堂承包方案草案
食堂承包方案草案
食堂承包方案（草案）
一、食堂现状剖析：
公司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多灾题，主要有以
下几个方面:
位。
食堂承包方案草案
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附件
食堂库房管理
货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是
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否切合收货标准，严把查验关，根绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要
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求管理：
（1）负责对经过查验合格的物资按指定地点入库，核实后登记入帐。
（2）负责对物资推行分划分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包
装等特点和库房条件进行摆放，对各类物资实时制作表记。
（3）对出库物资如实填写《物资出库单》，并实时登帐。
（4）负责对库房内的式具、器具定期维护，关于借出之工具、器龄，在入库前进行
查验，确认无损后方可入库。
（5）加强对库存物资的管理，落实防火举措及卫生规范，保证库存物品的完整无缺、
寄存合理、齐整雅观。
（6）严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格履行库房安全制度，保证库房内
各样物资的安全。
（7）负责保持库房环境的温、湿度，并做好清洁工作。
（8）负责每个月25日辅助财务管理人员对库存物资进行清点，做到物卡符合、帐卡相
符、帐帐符合。
（9）负责每个月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。
（10）对物品使用过程经确认存在质量问题，应实时提出退货办理建议。
食堂卫生管理制度
、食品卫生
（1）严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理,保证所购进主、副
食品及调料的卫生质量。
（2）允许看管小组在任何时间对厨房及有关工作地区、食品进行检查。
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（3）为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保留48小时）。
食堂承包方案草案
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（4）如用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应快速将患者送
往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。立刻停止厨房餐具和现场所有食品
的使用,封存所有食品以待检查,并快速从其余渠道召集成品快餐,保证正常供餐。
、切配间卫生
（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁光明，在工作中应随时对掉到地
上的菜叶进行清扫，保证动向卫生切合要求,墙面无尘土、无死角；
（2）关于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃光明；
（3）地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，实时清洁，并保持排水通畅；
（4）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹
能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应实时报告有关部门进行修理；
（5）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异样现象，应报有关人员进行及
时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况实时进行
改换，并做相应记录；
（6）货架、地架要保持清洁干净，物品码放要齐整；
（7）切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面
光明干净、无油渍、污物，在使用过程中随时察看其工作状态是否正常，如发现不正常情
况实时上报有关部门进行修理。
（8）洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外干净、无残渣、无
油垢，光明整洁；
（9）菜筐、肉箱子应实时冲洗消毒，保证其无污垢、残渣及