文档介绍：酒店管理2014年实****报告
根据旅游管理专业教学计划，XX年9月-XX年3月，我在上海吉臣酒店进行为其6个月的专业实****实****岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。
通过实****巩固了所学的专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备个吃。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联白己留底备查。
7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。
如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
8、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。
给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。
所有菜品全部出完后，要向客人说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用！9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再
10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。
寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。
11、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。
然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。
（三）酒店客房服务1、客房部楼层服务员：领取做房表r备车r推车至房门口r敲门r开门r拉开窗帘r清理烟缸，倒垃圾r做床r擦尘，检查设备7更换茶具7补充用品7地毯吸尘7调整窗帘7到卫生间
开灯，冲水r撤棉织品r清洗面盆，浴缸，恭桶r擦镜子，墙面，毛巾架等-补充棉织品及客用品7查漏项7关灯，关门7锁房间门7填写清洁报告表。
2、客房部服务台人员：查看交接班记录7写房态表7前台报入住7改房态7通知服务员打水7通知总机开市话7结帐处报退房7改房态r通知服务员查房r通知总机查话费r做记录，报结帐处r补酒水r写房态表7夜12:00总结当日退房记录，计算房数和天数7填写客用品7分房,做房表7未完成工作记录在交接本上。
3、客房部工服房：发放楼层所需客用品7领取次日所需客用品T收、发客衣并记录7员工换洗工服并记录7与洗衣厂结算当天棉织数T月底客用品消帐，报财