文档介绍：服务员提成方案
一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：
1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）o二、程序具体如下：以上方案均按&2的比例分配1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。
2、提成员应先敲门三声：“您好，服务员！”随即打开门准备为客人上菜;
传菜员应在客人背面2米左右，服务员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不能接触
上菜
盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名:
“先生小姐打扰一下，这
1.
是您点的…”；
上菜时目测桌面的距离，询问并帮客人将正在用的食物放到右上角:
“我能
你棚一不叫/玲第4F你的…荷在汶汕I也？”.。
应对自己负责的区域随时巡台，站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人；所有席间
服务必须使用礼貌语:
“对不起，打扰一下”，不允许正对宾客或手臂横越
客人的视线服务
.添加茶水：保证客人水杯里的水不少于
1/3:“先生小姐，打扰一下，为您加
茶倒8分满。
席间服务
•置换烟缸：包房不得超过3个烟头。用语：“先生小姐，打扰一下，为您换烟缸！；左手拿托盘，内放一干净烟缸，用右手将干净烟缸置于脏烟缸上，将两个烟缸同时从桌上撤走，然后将干净烟缸放回客人桌上；换烟缸时同时清理桌上垃圾;•茶水服务：如客人点的是名茶，保证冲茶器里的水不少于1/2,从客人右侧服务，左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，将冲茶器盖揭开，拿起冲茶器侧身加满放回桌上；花果茶、花草茶与名茶程序基本相问4•斟酒服务:
“示瓶：”站在客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶项，酒标朝向宾客让其辩认,X口:•作全田I「初3&半「口：匚?宙会（HI经吱,A荏L、）而楠举B而事田上斥力了白＜1
c•斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口离杯口约1cm远，切忌将瓶口搁在
杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟2盎司，其余酒斟1/3满，每斟一杯酒后，
持瓶的手要顺时针旋转180o,问时收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶
口，再为下一位客人服务；啤酒斟倒方法一：左手将酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯倾斜，标准：8分啤酒2分泡。斟倒方法二：瓶口挂在杯口上使酒杯与桌面成150,将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满，让泡沫刚好超过杯沿1/2英寸；
白酒斟8分满。
5•饮料服务：
铺上托盘垫布；
从吧台根据点单拿取酒水；
；
所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫（防滑，减少碰撞）
将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方
7•点烟服务：看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候，要主动给客人点烟；拿出打火机在客人身侧，与客人距离约20cm处打燃打火机，为客人点好烟后收回；
7
1.
撤掉脏餐具
2.
当看到客人用完餐时，服务员应主动上前询问，“先生小姐，请问您的…（菜
名）还需要用吗？”“请稍等！然后回工作台拿托盘，将脏餐具撤下，撤餐具时要
将盘中的筷子、勺平放于盘中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，应当及时给客人清台或为客人打包。
桌面洁洁守后曹席客人的71＜°
8
1.
买单2.
3.
客人要求买单后5分钟以内完成
走到客人面前与客人确认是否