文档介绍：餐饮培训心得体会
餐饮培训心得体会1
一、引言
随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解。学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的驾驭酒店的理论学问，为此我在xx宾馆中，我们要即时发觉问题，同时也要即时解决问题，保证工作的顺当开展。
3. 经过这次培训，我深感自己理论学问的缺乏。高校时，我学的是会计专业，对投资学问有所接触，但是比较浅薄。在培训的时候，
常常会发觉有很多自己没听过的专业术语。还有一些内容，虽然老生常谈，但是我却不能深切理解其意思。在今后的工作中，我可能还须要花大量的时间去学习新的学问，来弥补自己各方面的缺陷。不过，我还是要感谢自己的理解实力，能够渐渐领悟一些其中的道理。所以，在学习这一方面，我应当对自己充溢信念，让自己不断努力，不断突破自己。
我的心得体会虽然简短，却都是我的真心话。没有太多华丽的词藻，没有太多的修饰语，只想把握几个重点，表达自己的思想。话不用太多，明白就好。
餐饮培训心得体会3
说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、熬炼的机会。现就如何管理员工餐厅，提出几 点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出珍贵看法进行监督、指导，详细从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善 之处等几个方面进行简述：
一、管理内容(卫生、食品平安、菜品菜量、服务人员、成本限制)
(一)卫生方面现状描述：目前 为止，我们员工餐厅卫生状况还比较志向，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生状况均较好。不过，在 天气气候影响的状况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在接着保持原有良好卫生状况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题， 我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完备。
(二)食品平安现状描述：目前为止，未出现过食品平安问题或事故。但 应加强食品原材料选购的检验工作，特殊是冷冻食品。应对措施：食品选购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料的选购需留意日期， 以免冷冻时间过长造成食品平安问题。我们供应的食品卫生干净、平安牢靠，才能给顾客带来平安感、归属感。
(三)菜品菜量现状描述：目前为 止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形四平八稳。虽说我们 只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会削减。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可 获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有肯定的影响力。
应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注意菜的切工样式，荤菜我们餐 厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的状况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精致、细致。这样做的效果最重要的是便利食用，不至于看起 来没有胃口，导致奢侈食物。每次到回收间处稍留心点，就会发觉剩余食物还是比较多的，此现象缘由与菜品的样式及口味都有干脆联系。
(四)服务人员：
现状描述：作为餐饮来劝服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方面有待加强、改进。
应对措施：接着保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。
(五)成本限制
现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业状况明细表上看，我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。
应对措施：成本限制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?对水、煤、气、电的节约程度如何?选购的成本是否合理?厨房的人员结构是否合理?
二、管理方式
(一)不定期巡察、抽查方式
每周不定期巡查卫生状况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样
(二)参加餐厅人员会议方式有必要时可参与他们的会议，听取各岗位人员的看法或建议(三)依据具体考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表依据实际巡查、抽查状况正确反映，并刚好督促餐厅管理人员改善、落实。
三、需加强及改善的小建议
(一)菜品的样式，切工等(荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好)
(二)菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询看法等方式改善、创新
(三)营造和谐