第八章食品营养强化保健食品食品标签详解.ppt

文档介绍：第八章食品营养强化保健食品食品标签ppt课件
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第八章
营养强化食品、保健食品与营养标签
[学****目的与要求]
了解食品营养强化的意义、发展简况和动态。
掌握食品营养强化的概念、基本原则。
掌握营养强化食品的酸、亚麻酸和花生四烯酸。
膳食纤维
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1．强化面粉
面粉营养强化是国家公众营养改善项目之一。
强化剂：铁、钙、锌、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸、叶酸、维生素A （特批后方可添加）。
2．强化食用油
营养强化食用油等也是国家公众营养改善项目，采取在食用油中强化维生素A。有些食用油也同时强化了维生素E等。
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3．强化酱油
在酱油中强化铁，即添加乙二***四乙酸铁钠(EDTA铁钠)，可防治部分人群的缺铁性贫血。
4．儿童辅助食品
婴幼儿配方乳粉强化牛磺酸、维生素和矿物质等；孕妇、哺乳期妇女食品专用食品主要是强化叶酸。
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5．乳及乳制品
乳制品主要是强化维生素、矿物质及牛磺酸，冰淇淋则主要是强化维生素A、D。
6．饮料、罐头和糖果
饮料主要是强化维生素、矿物质，配制酒主要是强化牛磺酸、维生素，糖果主要是强化维生素和矿物质，果泥和水果罐头主要是强化维生素。
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（一）保健食品概述
1、保健食品的定义
日本的功能性食品Functional Food
欧美国家：健康食品（Health Food ）设计食品(designed food)
膳食补充剂(dietary supplement)改良食品(reform food)
二、保健食品
保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并对人体不会产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品
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（二）保健食品应具备的条件
，无毒、无害，符合应有的营养要求；
，具有明确的生理调节目标，含有功能因子成分；
，但与药品有本质的区别，它不以追求短期的临床疗效为目的；
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（三）保健食品的基本要求
，由通常使用的原料和成分构成，以通常的形态和方法摄取；
；
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保健食品与药物、普通食品、营养强化食品
1）保健食品与药品 药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。
2）保健食品与普通食品 普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限于特殊人群和食用量。
3）保健食品与营养强化食品 营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要食物作为载体。
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（四）保健食品的分类
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① 日常功能性食品
儿童日常功能性食品
学生日常功能性食品
老年人日常功能性食品
②特殊功能性食品
特殊工作环境和特殊需要人群。
预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等
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健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等27种类型
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饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊，粉剂等
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① 第一代…………强化食品
根据特殊需要添加营养素，根据营养素和有效成分推测其功能。
不仅经过人体和动物学实验证实其生理功能，还需检验功能成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。
③第三代…………高级产品
经过人体和动物学实验证实其生理功能
②第二代…初级产品
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5、保健食品的基料
保健食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质。显然，这些生理活性物质或功能性食品基料是生产保健食品的关键。
已确认的功能基料主要包括以下11类：

例如功能性单糖、抗肿瘤多糖、调节免疫功能的多糖、调节血糖水平的多糖等。2. 功能性甜味料
例如功能性单糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。
例如(ω-3多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、复合脂质等。
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、肽与蛋白质
例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳铁蛋白、金属硫蛋自及免疫球蛋白等。 例如维生素A、D、E、C及B族等。 包括常