文档介绍：营养素的作用机理及与疾病的关系详解演示文稿
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（优选）营养素的作用机理及与疾病的关系
第二页，共七十九页。
食物的旅程
构***体的结构
人体动力来源（提供能量）
排泄
第三页，共七十九类化合物的成分：构成核苷酸，DNA，RNA等。
6、转变为其他物质：转变为脂肪或氨基酸等化合物。
糖的生理功能
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供给量、食物来源
碳水化合物（55%—65%）
食物来源
主要是植物性食物，如粮谷类、薯类、豆类、水果、蔬菜等。
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过多
转变为脂肪，储存在皮下和体内，造成体重超重或肥胖。
不足
，体力不强，精力不佳，影响大脑功能正常运转。
。没有碳水化合物的充分“燃烧”脂肪氧化是不完全的，就会产生***体。 （***症酸中毒）
碳水化合物摄入不合理导致的问题
第十九页，共七十九页。
油脂
第二十页，共七十九页。
油脂的分类
脂类
油脂（脂肪）
磷脂
固醇类
（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘脂）
（胆固醇、植物固醇）
（甘油三酯）
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脂肪的消化和吸收
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脂肪的生理功能
体内储存和供给能量。
1g脂肪燃烧产生9千卡（）能量
维持体温 保护脏器 隔热 保温。
改善食物风味 增加食物饱腹感。
促进脂溶性维生素的吸收。（维生素A、D、E、K）
节约蛋白质作用。
提供必需脂肪酸。（α-亚麻酸、DHA、EPA、亚油酸）
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过多
，易患高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖症；
，体内脂代谢紊乱，胆汁浓缩，胆囊收缩功能降低，并易形成胆石症。
不足
（A、D、E、K）的吸收；
、器官下垂；
；
脂肪长期摄入不合理导致的问题
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脂类（20%—25%）
食物来源
动物性脂肪：猪、牛、羊、鸡、鱼、鸭、虾
植物性脂肪：坚果、种子、植物油
胆固醇：动物肾、肝、脑、卵黄、鱼卵等
脂肪的供给量、食物来源
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膳食纤维
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膳食纤维的概念
是指不能被人体消化酶所消化吸收，但是在人体的肠道内具有十分重要的生理功能的多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素果胶等。
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膳食纤维分类
藻胶：取自于海藻
可溶性 果胶：取自于水果
树胶及粘质：植物受伤部位流出的粘汁
豆胶：豆类作物发芽的能量来源
纤维素
不可溶性 植物细胞壁的成分
半纤维素 来源于禾谷类豆类种子外皮
和植物的叶茎中
木质素
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膳食纤维的生理作用
1、促进肠蠕动，促进粪便的排泄。
2、影响肠内正常菌群代谢。
3、调节脂质代谢。
4、延缓碳水化合物吸收；降低餐后血糖水平。
5、减少摄入热能
6、木质素与金属结合，可对抗化学物质及食品添加剂的有害作用。
肠胀气
降低钙、镁、铁等离子的吸收
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膳食纤维缺乏的危害
人体缺乏膳食纤维，肠道蠕动较差，易导致便秘、腹胀，致癌物质长时间停留在结肠，从而诱发结肠癌。
膳食纤维过量的危害
1、影响钙、铁、锌等营养素的吸收
2、消化道不耐受反应，如胃胀、腹泻腹痛等。
3、降低蛋白质的消化吸收率。
4、过量时，糖尿病患者可能会出现低血糖反应。
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膳食纤维的供给量、食物来源
供给量
食物来源
全谷类：糙米、麸皮、小米、荞麦、红豆
蔬果类：绿叶蔬菜、四季豆、芹菜、苹果、香蕉
薯类：红薯
菌藻类：紫菜、海带、蘑菇
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维生素的分类与一般性质
维生素
脂溶性
水溶性
维生素A、 维生素D
维生素E、维生素K
维生素C
硫***素（B1）、核黄素（B2）
烟酸 （PP）、吡醇素（B6）
***钴素（B12）、叶酸
生物素
B族
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维生素D的来源
1) 母体-胎儿的转运