文档介绍：健康饮食精彩世博
集体食堂食品安全强化教育
前言
世博会期间将有超过7000万中外游客来到上海参观游玩,这些游客除了在世博园区内用餐,更有可能在园区外上海任何一家餐饮单位就餐,确保这些游客的饮食安全是确保世博会精彩、成功、难忘的重要前提。
同时,确保全市居民的饮食安全,营造世博会期间的社会良好氛围,对于提升上海整体形象也具有重要意义。
主要内容
一、细菌性食物中毒的预防
二、化学性食物中毒的预防
三、有毒动植物食物中毒的预防
一、细菌性食物中毒的预防
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冷菜、盒饭、%
第二、%
餐饮业发生食物中毒的原因交叉污染占50%以上
以下是本市餐饮业细菌性食物中毒中最为常见的原因:
细菌性食物中毒的常见原因
成品和原料、半成品存放中相互接触(包括食品中汁水的接触)。
装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
食品的成品在食用前一般不再加热,一旦受到致病菌污染,极易引发食物中毒。加工操作过程中如发生以下情况,就可能使成品受到污染:
细菌性食物中毒的常见原因
一旦从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子,或出现呕吐、腹泻等症状,便会携带大量致病菌。
如果从业人员患病后仍在继续接触食品,且不严格进行洗手消毒,就极易使食品受到致病菌污染,引发食物中毒。
细菌性食物中毒的常见原因
致病菌未被彻底杀灭,引发食物中毒
较易发生的情形:
烹调前未彻底解冻。
一锅烧煮量太大。
烧制时间不足等。