文档介绍：酒店物资设备管理
物资消耗定额的含义和作用
物资消耗定额是指在一定的时期内和在一定的生产技术组织条件下，为制造单位产品或完成某项任务所必须消耗的物资数量的标准。它是酒店的重要基础资料和标准数据之一。对加强企业物资管理、降低物资消耗、
某酒店月消耗可口可乐900瓶，每次订货费用5元，每瓶每天的存储费用为1/300元，求可口可乐存储总费用最低时的经济批量？
酒店物资定额管理
◆每个仓储定额指标除量的规定性之外都应有质的规定性，谨防为了片面追求量的规定性而忽视对质的规定性的要求。
◆注意总、分仓库统计口径的一致性。
◆考虑仓储定额管理的动态性。
三、酒店物资采购和验收管理
1、酒店物资的采购管理
(1)采购管理的主要内容
◆控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位。
◆制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控制工作环环有效。
◆制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合同合法有效并对饭店有利。
（2）编制采购计划
◆部门上报计划
◆采购部汇总
◆财务审批
◆总经理审批
（3）采购价格比较
◆价格比较的程序
◆获取理想价格的手段和途径
（4）选择支付方式
（5）选择供货商
◆正确原则供货商的途径
◆建立良好的供货关系
（6）科学采购
◆确定采购程序
◆选择采购方法
◆采购注意要点
2、酒店物资的验收管理
（1）验收内容分析
（2）验收的程序
（3）拒收
例：食品原料验收与进货日报表
原料名称
单位
发票数
验收表
备注
数量
单价
金额
数量
单价
金额
合计
验收员：采购员：
四、酒店物资仓储管理
1、仓储管理的对象
鲜活类物资、新鲜食品、果蔬以及操作工具等。
2、仓储管理的任务
仓库管理的任务是为饭店经营活动的正常运转提供可靠的物资供应，保证物资不短缺，不积压，不破损，不变质。
3、仓库管理工作的内容物资验收并做验收记录
物资验收并做验收记录
将物资送入合适的仓库，并做人库记录
编制货位编码，设置库存卡，做毫无资数量与位置记录
分类整理，科学保养货物
定期盘点，做好库存帐目
按规定发放货物，做好出库记录
4、仓储财务管理
（1）仓储财务管理
为所有在库物资建立卡、账，记录物资的流
情况及在库情况。
（2）库存盘点
◆日常盘点
◆定期盘点
◆延期盘点
◆临时盘点
盘存表
年月日
原料名称
单位
单价
实存量
帐存量
盈余数
亏损数
盈亏原因
合计
餐厅经理：保管员：
五、酒店物资发放管理
1、基本要求
（1）准确
（2）及时
（3）安全
（4）经济
2、程序
（1）点交；
（2）清理；
（3）复核；
（4）原料计价
3、管理的重点
（1）审批人
（2）执行人
（3）发货区域问题
（4）发货时间问题
（5）货物交接问题
（6）物资数量短缺问题
4、物资发放原则
（1）出库原则
（2）保证经营原则
（3）补料审批制度
（4）退库核消制度
（5）以旧换新制度
小结
一、酒店物资的分类
二、酒店物资的定额管理
三、酒店物资采购和验收管理
四、酒店物资仓储管理
五、酒店物资发放管理
作业:
1、酒店物资定额管理的种类有哪些？
2、酒店物资发放的的原则是什么？
思考题:
如何通过物资管理进行酒店的成本控制？
一次性消耗品
供客人一次性使用消耗或用做馈赠客人而供应的物品，也称供应品。因其价值低廉，容易消