文档介绍：精选ppt
能量代谢和体温
主讲教师 张伟
第 七 章
精选ppt
新陈代谢 (metabolism)
新陈代谢是指机体与内、外环境之间的物质和能量交换过程。是生命的基本特征之一，是新旧交替、自我更新
精选ppt
糖、脂肪 物理热价＝生物热价
分别为 kJ 、 kJ
蛋 白 质 物理热价 ＞ 生物热价
kJ
尿：尿素、尿酸、肌酐；便：含氮物质
( thermal equivalent
of oxygen ) 某种食物氧化时消耗1L
氧所产生的热量 单位 kJ／L
精选ppt
各种食物中C、H、O比例不同，消耗1L氧气，产生热量不同。
精选ppt
( respiratory quotient, RQ )
同一时间内机体呼出CO2量与吸入O2
量的比值 RQ = VCO2 / VO2
糖 = 1
RQ 蛋白质 =
脂肪 =
混合食物的 RQ
长期饥饿自身蛋白分解，
可根据RQ大小
来推测出能量
的主要来源
精选ppt
精选ppt
影响呼吸商的因素
（1）营养物质间的转化
（2）一些代谢反应
剧烈活动 乳酸 CO2排除
肺过度通气
酸中毒
缓冲
RQ
酵解
精选ppt
非蛋白呼吸商( non-protein
respiratory quotient, NPRQ )
指糖和脂肪按一定比例混合氧化时
计算的 RQ
一般情况下，体内能量主要来自糖
和脂的氧化，蛋白可忽略不计，为
了计算方便，可根据NPRQ计算
精选ppt
精选ppt
（二）测定原理和方法
原理 遵循热力学第一定律（能量
守恒定律）
食物中的化学能＝热能＋外功
故测定某人在一定时间内所发散的
总热量与外功折算成热能之和，就可测算出在该时间内的耗能量（能量代谢率）
精选ppt
能量代谢率 应指单位时间内每
m2体表面积产热量
单位 kJ/（m2· h）
测算依据
能量代谢率与体表面积基本成正比
体表面积计算方法 公式
图表
精选ppt
体表面积可根据身高、体重应用
公式进行推算
体表面积（m2）＝
×身高（cm）＋ ×体重
（kg）－
精选ppt
精选ppt
测定整个机体在单位时间内发散
的总热量，通常有两种方法
直接测热法
间接测热法
精选ppt
O2
CO2
H2O
1. 直接测热法（direct calorimetry）
特点：装置复杂，主要用于研究肥
胖和内分泌系统障碍等
精选ppt
2. 间接测热法（indirect
calorimetry ）
测定受试者一定时间内O2消耗量、
CO2产生量及尿氮排出量，然后根据
有关数据计算出一定时间内产热量
精选ppt
间接测热法是依据单位时间内O2
耗量和CO2产生量，推算各种食物的
消耗量及产热量的过程。不同食物，
结构不同，耗O2量及CO2的产生量也
不同，了解了食物的热价、氧热价及呼
吸商等概念，间接推算出产热量。
精选ppt
① 理论依据 化学反应的定比定律
如 氧化1mol葡萄糖
C6H12O6+602→ 6CO2+6H20+△H
食物在氧化分解时， O2的消耗量
及CO2产生量与热能释放间有一定比
例关系
精选ppt
②计算步骤
测出一定时间内的耗O2量、CO2产生量及
尿氮排出量
根据尿氮含量算出蛋白氧化量和产热量
计算 NPRQ
计算非蛋白食物的产热量
计算总产热量=（蛋白+非蛋白）产热量
精选ppt
举例
24h耗氧量400L；CO2产量340L；尿氮
排出量12g（）
(1)蛋白质代谢
氧化量=12×=75g