餐饮经营管理.ppt

文档介绍：餐饮经营管理
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2．洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭
餐饮经营管理
工作总结
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2．洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
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碗
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3．洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
洗
碗
间
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计
备餐间和洗手间设备
用于备餐间摆放茶壶、茶叶，并配有电开水炉，为客人冲泡茶叶
茶水台
常用于西餐厅备餐间或餐厅吧台，用来冻制兑饮料的冰粒
冰粒机
用于存放洗净的餐具等
储物柜
用于餐具的杀菌消毒
消毒碗柜
用于餐厅毛巾加热、制冷、保温盒保湿
毛巾消毒柜
用于大中型餐厅餐具、杯具等的洗涤、消毒
洗碗机
演示结束，谢谢！