月饼的简单制作方法.doc

文档介绍：月饼的简单制作方法
中秋节即将到来，吃月饼赏月是自古以来的****俗。市售的月饼
种类丰富多样，且价格也越来越贵。下面就教大家各种月饼的简单制 作方法。
一、蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉 100g，花生油 25g，转化糖浆 7
月饼的简单制作方法
中秋节即将到来，吃月饼赏月是自古以来的****俗。市售的月饼
种类丰富多样，且价格也越来越贵。下面就教大家各种月饼的简单制 作方法。
一、蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉 100g，花生油 25g，转化糖浆 70g，莲蓉馅 300g， 吉士粉 5g，咸蛋黄 5 颗，枧水 1g，鸡蛋 1 只。
制作方法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌 至均匀，放凉备用。
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制 2 个小时。
4、醒好的油面团拿出，分成 30 克每个的小面团，莲蓉馅分成 60 克每个的圆子。
5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸 15 分钟至熟，拿出晾凉， 莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
二、粗粮月饼
食材：小米面 50g，大黄米面 50g，糯米粉 10g，糖 10g，水 90g， 绿豆沙 120g，熟核桃仁 50g。
制作方法：
1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。
2、把面糊放入蒸锅，前面 5 分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟， 取出冷凉。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
4、把绿豆沙分成 20 克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
5、把***材料分成 30 克一个的小球。月饼模抹油。
6、取一个***包入绿豆沙。收口收紧。
7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。 三、五仁月饼
食材：核桃仁 400g，葡萄干 200g，杏仁 200g，芝麻 50g，果丹
皮 200g，蜂蜜 800g，炒好的小麦粉 500g，香油 50g，面粉 500g，生 粉 100g，吉士粉 40g，面碱 3g，140g 花生油。
制作方法：
1、制作月饼馅。核桃仁 400g，葡萄干 200g，杏仁 200g，芝麻
50g，果丹皮 200g，蜂蜜 800g，炒好的小麦粉 500g，香油 50g。全部 材料拌匀，备用。
2、月饼皮材料。面粉 500g，生粉 100g，吉士粉 40g 混合过筛;
蜂蜜 400g 加热 5 分钟熬到黏稠，面碱 3g 溶解到 7g 水中，加入蜂蜜，
另准备 140g 花生油一起加入蜂蜜