餐厅卫生标准及规范范本.doc

文档介绍：餐厅卫生标准及规范范本
餐厅卫生标准及规范范本
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餐厅卫生标准及规范
一、餐厅卫生标准：
地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、餐厅卫生标准及规范范本
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一、餐厅卫生标准：
地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、干净，桌面做到随收随擦。
餐厅通风好、光辉好，就餐环境舒坦。
防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
保持餐具干净卫生，餐具消毒干净。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
吧台和过道干净卫生，悬挂的门帘实时清擦。
卫生工具存放一致整齐，餐厅窗台及墙角不任意摆放杂物。二、环境卫生标准：
厨房四周环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
厨房四周墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
地面保持干净，门窗干净光明。
各种炊具、器具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有显然标志
灶台干净，调料品放置有序并加盖。
全部机械用完后实时进行擦拭，并保持干净。
冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和如期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。
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三、库房卫生标准：
1、库房要有防鼠、防蝇、防火、防盗等举措。
2、库房要实时整理打扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物件摆放
整齐有序。
3、无腐化变质和生虫有毒有害的食品和原料。
4、库存食品和原料按种