文档介绍：餐饮名人创业成功事例
餐饮名人创业成功事例
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餐饮名人创业成功事例
餐饮名人创业成功事例
餐饮名人创业成功经历一
“妈妈家”餐厅的创业经，一个大厨老板的创业故年糕”。
年糕约占菜品总量的1/3，裹匀酱料后口胃极佳，既降低了成本，又更新了搭配、增添了可食性。
菜单上还有一道“辣酱豆腐”，口胃跟麻婆豆腐完整同样，售价28元。好多人感觉奇怪：一家上海菜馆为何会卖一道传统川菜?
之所以取名为“辣酱豆腐”，就是由于里面用到的丁丁都是“八宝辣酱”的下脚料——肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的边角料就与豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法来烧成这道菜。正宗麻婆豆腐的辅料放的是猪肉末或许牛肉末，现在用八宝辣酱的碎丁丁来取代，选料更丰富、口胃更多元;有那么一两道麻辣味的菜，顾客便多了一类选择。
辣酱豆腐的出场并不是有时，丁忠华在设计菜品时特别善于使用这类“连环计”。比方菜单上的“雪菜豆腐黄鱼汤”，烧制起来极为方便，就是由于他合理使用了“套裁”手法，物尽其用：鱼骨汤是用做“苔条黄鱼”时剔下的鱼骨提前熬好的，豆腐能够跟“辣酱豆腐”备同一种料，黄鱼肉片是提前浆好的，既可用来烧这道汤，又
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能用来做另一道热销菜“糟溜鱼片”。而前文提到的“苔条黄鱼”中，一条黄鱼有三个去处，除了鱼骨吊汤外，修下的碎肉还能够够打个“荠菜黄鱼羹”：锅烧开水，下入荠菜末、碎黄鱼肉，打入蛋花调味勾芡即成。所以，在“妈妈家”的厨房，绝无“废料”一说。
这类交错变换各种摆列组合来设计菜品的思路，其实就是用几十种原料织就一张大网，使菜单百花齐放。这是考验大厨经营意识的重要一环，过了这一关，便能极大地提高毛利、减少库存、提高后厨劳动效率。
点菜有抽成：只奖快捷菜、高利菜
“妈妈家”固然是小店，但丁忠华很舍得把钱花在激励员工上，除了月尾和年终从盈余中取出一部分做奖金外，点菜员在平时工作中也能拿到提成。买卖牢固的状况下，每人每天能够拿到三十几元，一个月就是一千元。服务员能够拿到提成的是两类菜品：
第一类，出品牢固、操作方便的，如葱油鸡、老毛蟹，都能直接装盘走菜。以毛蟹为例，卖一只可提一元钱。
自然，服务员要拿到这个点菜提成，除了核查点菜数外，还要核查服务态度。客人买单时，店长都会做个简单回访：“对我们的服务态度满意吗?”获取必然答复后，才会给当桌的服务员计算点菜提成。所以，这就要求服务员在点餐时讲究技巧，不能够强行销售，别的，后续服务过程中也要周密热忱。
餐饮名人创业成功经历二
50平的小饭馆年赚 120万的餐饮创业成功秘籍
一、少即是多——“我的小饭馆只卖 25种菜”
在他那个农贸市场，近似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即
菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，而他家，只有
25样。
为何只做25个菜?此中的缘故是：
这25个菜基本覆盖了周边花费者平时80%的点菜种类，把菜品减小不单方便采买，并且还能够由于量大获取额外的优惠。
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