文档介绍：厨房厨师长工作总结厨师长年终工作总结范文
，这是一篇有关厨师长年终工作总结范文，！
尊敬的各位领导：
人们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，的钟声立即敲响。一方面，我预祝人们新年快乐、工作顺利!回眸 ，在各位领导的指引下，在厨房厨师长工作总结厨师长年终工作总结范文
，这是一篇有关厨师长年终工作总结范文，！
尊敬的各位领导：
人们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，的钟声立即敲响。一方面，我预祝人们新年快乐、工作顺利!回眸 ，在各位领导的指引下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高原则、严规定，团结和带领广大食堂职工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指引下集思广益、制定较合理的经营筹划。如：根据顾客的消费心理，我们推出部分绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出部分特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合职工实际状况加强素质教育，每天所有对职工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励她们把工作看作是自己的事业。通过努力，职工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些职工甚至还开始自己揣摩新菜谱。目前，我们已经形成了一种和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜所有制作了一种投料原则及制作程序单，做菜时严格根据原则实行，保证每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅职工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中立即改善局限性;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想措施、变把戏，保证回头客每次所有可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格实行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个职工所有必需对各自的卫生区负责，同步，由我进行不定期检查;另一方面，规定食品原料必需分类寄存，分别解决，厨房用品也必需寄存在固定位置;此外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行定期的温度和湿度测量。我们运用一切可以运用的力量，保证食品卫生安全，避免顾客食物中毒，导致不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，减少成本，让利顾客，始终是我们追求的一种重要目的。作为厨师长，我也总结出部分减少成本的新措施。如：掌握库存状况，坚决实行“优秀先出”原则，把存货时间较长的原料立即销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以减少成本;还让每位职工所有懂得自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制贯彻到每个职工身上，