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文档介绍：食品安全知识培训讲座
食品安全知识培训讲座
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什么是食品安全？为何要推进食品安全课题？
1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
通俗来讲，食品安全是、生产过程中工作时不准交头接耳，说与工作无关话，不得追逐、跑动、嬉闹、大声喧哗等，生产人员不得串岗，不准在没有戴口罩情况下对食品说话、咳嗽、打喷嚏；
6、不得在生产车间内任何部位吸烟、饮食
6、不得将工作服穿出生产车间；
7、生产途中去就餐、如厕等离开生产车间时必须脱下工作服，整齐挂晾在工服消毒柜中，不得随意堆放；
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8、人员洗手消毒时机：
接触食品前；
如厕后；
抽烟、吃喝后；
接触脸、耳、头发或身体其它部位后；
咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后；
处理生食物后；
从事可能污染双手活动之后（如从事清洁工作等）；
处理污物后。
二、生产过程中人员卫生及注意事项
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三、生产结束后人员卫生及注意事项
1、生产结束后做好现场清洁卫生，垃圾、污物等不属于该区域物品撤出现场；
2、生产结束后，检验生产现场水电气是否关闭完全；
3、离开工作岗位前开启该区域紫外灯；
4、将需要清洗工作服于更衣室外指定位置；不需要清洗工作服用衣架整齐量挂在更衣室工服消毒柜中、并开启紫外灯照射消毒。
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四、更衣及洗手消毒程序
1、更衣程序
换鞋：坐在更鞋柜上脱下自己鞋放在更鞋柜下层、从上层拿出工作鞋进入更衣室并穿上，然后关上更衣室门；
脱下自己衣服挂在晾衣杆上或放在自己储物柜中；摘下手表、手镯、耳环、项链、戒指等首饰放入储物柜中；
来到工服消毒柜前，打开柜门、取出自己工作服、按照以下次序进行更换：戴口罩→穿工衣→戴工帽→穿工裤
更衣完成后关上工服消毒柜门后走到洗手池区域，关闭更衣室门后开始洗手消毒操作。
注意事项：更衣次序按照“先内后外、先上后下”次序进行，在更衣过程中要注意工衣不要拖地。
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四、更衣及洗手消毒程序
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2、洗手消毒程序
“一清洗” ：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水湿润双手，然后将少许洗手液清洗手掌、手背、指甲缝、手腕处；
“二冲洗”：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水冲洗双手至无泡沫；
“三浸泡消毒”：双手浸泡在预先配制好消毒液中消毒，浸泡时间在10秒以上；
“四冲洗”：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水冲洗双手上消毒液；
“五烘干”：双手放在干手器下烘干、或用干毛巾擦干；
“六消毒”：双手放在酒精喷淋器下，手心、手背各放置1秒钟，利用75%酒精对手部再次消毒；
“七脚部消毒”：双脚踏进浸脚池中，浸泡消毒10秒后，在脚垫上擦干水分。
四、更衣及洗手消毒程序
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一清洗
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二冲洗：流水冲洗洗涤剂
彻底冲洁净，预防残留
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三浸泡消毒
双手在消毒水中浸泡10秒消毒
四冲洗
流动水冲洗双手，冲洗消毒液预防残留
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五烘干
强风干手器
消毒毛巾
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六消毒
75%酒精喷洒消毒，预防干手过程再次污染
提醒：洗手后禁止乱动荡摸，预防再次受到污染。
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3、风淋程序：
进入风淋间、关闭风淋间门、按下开始按钮、各出风口吹风即可进行风淋；
待各出风口停顿出风、则风淋结束，开启风淋间门进入各自生产岗位开始生产。
四、更衣及洗手消毒程序
按此处开始风淋
按此处开启照明
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四、更衣及洗手消毒程序
洗手消毒前后手部微生物测试
洗手前 洗手后
75%酒精消毒后
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五、环境卫生
1、温湿度受控。
为何要控制生产环境温湿度？
生产车间温湿度要求：
温度要求：普通生产区温度22℃-28℃，十万级生产区温度22℃-26℃，烤炉间温度30℃-38℃；
湿度要求：湿度40-55%（搅拌间不得高于70%）
温湿度管控：
各工段长随时检验自己工段温湿度表，超出限定温度马上开启制冷设备给环境降温；
各工