文档介绍：1
前厅员工 标准化工作流程 行政人事部
伏雷
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前厅各岗位 标准化工作总流程
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09:20前:到岗签到、换工装、整理仪容表;
09:20 :列队做操;
09:30-09:40:员工早例会;
09:40-10:30:清理工作区域卫生、餐前准备工作;
10:30-10:40:员工自检时间。
10:40-10:50:管理人员带检查服务区卫生和餐前准备情况。
10:50-11:00:员工整改服务区及整理仪容仪表。
11:00 :所有员工立岗待客。
11:00-13:30:对客服务时间。
13:30-14:00:员工换班用餐。
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14:00 :除值班人员外员工午休。
14:00-(16:30\17:00):值班人员交接,继续为未结帐的客人服务。
16:25\16:55 :员工晚例会。
17:00 :所有员工立岗待客。
17:00-17:10:前厅经理带领组长检查服务区卫生和餐前准备情况。
17:00-20:30:对客服务时间。
20:30-21:00:员工换班用餐。
21:00-21:30:对客服务时间和餐后收尾工作。
21:30 :除值班人员外员工下班。
21:30-最后:值班人员同服务员交接未结帐的餐台,服务到最后一桌顾客离店,做完收尾工作后方可下班。
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前厅经理、主管 标准化工作总流程
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组织早操、主持例会工作:
09:20前:到岗签到、换工装、整理仪容表、(整理、收集)例会内容;
09:20 :组织、带领员工列队做操;
09:25-09:40:主持员工早例会,开会内容分为以下几个板块:
例会开始前仪容仪表检查;
点名划考勤;
宣布公司或上级下达的文件或命令;
总结前一天工作内容和员工工作表现,宣布当日午市工作重点;
征询员工意见反馈,给予解答或承诺反馈时间;
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餐前准备工作:
09:40-10:30:
整理、计划当日工作重点;
监督检查前厅各区域卫生、餐具、备品几方面的完成速度和完成质量;(重点检查当日计划卫生大清理区域的卫生完成情况和完成质量)
收集各区域组长需要工程维修的信息,整理汇总上报上级;了解正在维修的设备设施进展情况及时上报上级;安排维修结束后的收尾工作;
完成上级交办的其它任务
10:30-10:40:协助组长完成卫生、餐具、备品的区域自检工作。
10:40-11:00:协同店长或带领组长队对前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备、工程安全等几方面进行全方位的检查,发现不合格的地方要求员工和迅速改正,并进行培训指导。
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午市开餐、收餐监督检查工作:
11:00 :带领前厅各岗位员工做好准备,随时接待顾客。
11:00-13:30:
监督前厅各岗位在迎客、点菜、上菜、席间服务、结帐、送客、收尾整个服务链的完整和服务质量的一致;
调节员工工作气氛,避免各岗位员工在工作时间,由于各种因素引起的情绪波动,出现怠工情况;
解决午市期间出现的意外情况和顾客投诉;
监督各岗位员工的工作纪律,和营业期间个岗位的卫生保持情况。
完成上级交办的其它任务;
13:30-14:00:
关注员工餐开餐时间,员工餐菜量是否从足,及时同厨师长协调沟通;
监督员工餐时间各岗位员工交接情况,保证服务链的完整和服务质量的一致;
监督员工餐时间,各当值岗位员工的纪律和各区域卫生保持情况;
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午市收尾值班监督检查工作:
14:00 :
检查各区域组长在午市收尾阶段,对卫生、餐具、工作交接的安排情况
对各前厅区域在工程、安全等其它方面的检查
14:00-(16:30\17:00):
值班管理期间了解散台、包房所有用餐客人的全部情况,保证服务链的完整和服务质量的一致;
安排各区域值班人员的工作重点;
监督值班期间前厅所有员工的纪律;
监督值班人员对晚市准备工作的完成速度和完成质量;
解决值班期间出现的意外情况和顾客投诉;
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晚市开餐、收餐检查工作:
16:20\16:50 :主持员工早例会,开会内容分为以下几个板块:
例会开始前仪容仪表检查;
点名划考勤;
宣布公司或上级下达的文件或命令;
总结当日午市工作内容和员工工作表现,宣布当日晚市工作重点;
征询员工意见反馈,给予解答或承诺反馈时间;
17:00-17:10:协同店长或带领组长在前厅各区域的环境卫生、餐具卫生、设备器皿卫生、摆台标准、备品准备、工程安全等几方面进行全方位的检查,发现值区不合格的地方对员工进行培训指导和迅速改正。