文档介绍：食材采购配送服务方案
一、供应产品规格标准
项目
技术、规格、质量要求及包装标准
备注
猪肉：净瘦肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须
保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出
，从头往
下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多
1-5%。订一
级猪送二级猪，扣秤按
10-20%,三级猪拒收
上肉
瘦肉较多，带后肥肉或瘦肉，
『级猪标
准收及扣秤
五花肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
瘦肉
基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密
排骨
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，
骨肉不分离
-1^^
剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，小带皮，小带油
汤骨
腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉
猪蹄
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性
猪肝
肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄
猪心
心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝
结块
猪肺
内呈红色，有光泽
临场与供应
猪腰
表面什-层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性
商协议扣秤
猪大肠
呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道
猪肚
呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道
品名
质里3巫收标准
扣秤标准
***深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有
若有注水且注水不
光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白
明显，按10-20%扣
鲜牛肉
色或乳白色；无寄生虫，无注水
秤；注水明显的拒
收
肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装
入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。
蔬菜配送
我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜采购指标如下：
蔬菜的详细验收标准
序号
品名
优质质量形态
劣质质量形态
1
小白菜
梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水份充足，无根.
有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤,散水太多；
2
青菜
梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水份充足，无根.
有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤,散水太多；
3
菜秧
梗较细较嫩，叶子细长，淡绿色，棵小似鸡毛，水份充足.
有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤,散水太多；
4
油菜
梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，足，无根.
有黄叶，枯萎，小虫，腐烂，压伤,散水太多；
5
韭菜
叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20历米以内；
有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂.
6
韭黄
叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20历米以内.
有泥土，黄叶，干软,有断裂，腐烂.
7
香芹
又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根细，茎挺直，脆，芹菜香味，水份充足，长约30历米.
有泥土，黄叶，、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。
8
水芹
叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约 30历米。
有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。
9
西芹
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。
10
菠菜
颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。
11
生菜
颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。
12
空心菜
叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。
叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。
13
西洋菜
颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。
茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。
14
麦菜
叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。
15
芥菜
叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。
黄叶、黄叶