文档介绍:广东省高等教育自学考试
动物卫生检疫学课程(课程代码:11431)考试大纲
目录
I、课程性质与设置目的
II、课程考试内容与考试目标(考核知识点、考核要求)绪论
㈠学习目的和要求
㈡考试内容
㈢考核知识点
㈣考核要求
第中华人民共和国食品卫生管理条例
中华人民共和国食品卫生法
家畜家禽防疫条例
(三)食品卫生工作在我国的发展历史
.《论语・乡党》篇中的论述
.《金匮要略》中的记载
建国以来,所取得的成就,特别是具有我国自己特色的成就。
三、考核知识点
.了解动物性食品卫生学课程的性质
.掌握动物性食品卫生学课程的目的
了解动物性食品卫生学课程的要求
了解我国占代对食品卫生的重要论著及论述
四、考核要求
识记:
动物性食品卫生学课程的性质
动物性食品卫生学课程的目的
动物性食品卫生学课程的要求
我国食■品卫生的重要法规、条例
我国古代对食品卫生的重要论著及论述
建国后对食品卫生所取得的重人成就,尤其是具有我国自己特色的成就。
第一章屠畜的宰前检验与管理
一、学习目的和要求
通过本章的学习,应认识到一个良好的宰前卫生管理与监督,可以人人减少肉品的污染率。因此,千万不可忽视屠畜宰前的检验与管理。
要求考生,了解宰前检验的重要意义,宰前检验的组织和方法,屠场宰前检验方法与一般兽医临床检查方法有何不同,掌握宰前检验后的处理,领会宰前停仓、断水管理工作的意义。
二、考试内容
(一)宰前检验的意义
(二)宰前检验的组织和方法
.宰前检验的组织
.宰前检验的方法
群体检验
静态检验
动态检查
饮食状态检查
个体检验
宰前检验的技术要领
(三)宰前检验后的处理
.急宰
缓宰
物理性致死畜尸的处理
(四)屠畜的宰前管理
宰前停饲管理
宰前淋浴净体
三、考核知识点
(一)宰前检验的目的和意义
(二)宰前检验的组织和方法
(三)宰前检验的技术要领
(四)宰前检验后的处理
(五)屠畜的宰前管理
四、考核要求
(一)识记:宰前检验的重要意义
(二)宰前检验的组织和方法
识记:群体检查
领会:三态检查
(三)宰前检验后的处理
识记:准宰、急宰、缓宰。
物理性致死畜尸的处理
识记:禁宰
领会:①:屠畜十大恶性传染病
②:经炭疽芽胞苗预防注射的牲畜。
(四)屠畜的宰前管理
简单应用:①断食、停水管理的意义②淋浴净体意义
第二章屠宰加工的兽医卫生监督及屠宰污水的处理
一、学习目的和要求
通过本章的学习,了解只有掌握屠宰加工工艺流程的工艺条件和卫生要求,才能做好兽医卫生监督工作。为此,要识记致昏、刺杀放血、脱毛或剥皮、开腔取脏、劈半、胴体修整、内脏整理等各工序的工艺及卫生要求,屠宰污水的特点。领会屠宰加工车间的卫生管理,污水处理相关指标及内涵。
二、考试内容
(一)屠宰加工工艺的卫生监督
致昏
锤击法,②刺昏法,
电麻法:
二氧化碳麻醉法
刺杀与放血
放血方式
放血方法
剥皮与脱毛
剥皮
脱毛:
开腔取脏
去头蹄、劈半
胴体修整
内脏整理
皮张和鬃毛整理
(-)屠宰加工车间的卫生管理
(三)屠宰污水的处理
屠宰污水的特点
屠宰污水的测定指标
生化需氧量
化学耗氧量
三、考核知识点
(一)致昏
(二)刺杀放血
(三)开腔取脏
(四)劈半
(五)胴体修整
(六)内脏整理
(七)屠宰车间的卫生管理
(八)屠宰污水的特点
(九)生化需氧量
(十)化学耗氧量
四、考核要求
(一)致昏
识记:猪的致昏方法:手提式电麻器;二氧化碳麻醉法。
(二)刺杀与放血
识记:猪的放血方法
真空刀放血法
(三)识记:开腔取脏
(四)识记:劈半
(五)胴体修整
识记:摘除“三腺”
要达到“四无”
(六)识记:内脏整理
(七)屠宰车间的卫生管理
领会:烫毛池水的更换
车间门口的消毒池
车间地面、刀具的消毒车间的任何产品不准落地
(八)识记:屠宰污水的特点
(九)识记:化学耗氧量、生化需氧量
第三章屠畜的宰后检验
一、学习目的和要求
屠畜的宰后检验是应用兽医病理学和实验诊断学知识,对屠体实行的卫生质量鉴定。目的在于发现各种人类健康或已丧失营养价值的肌胴体、脏器及组织,并作出正确的判定和处理,以确保食肉的优良品质。为了保证兽医人员能够在高速度流水作业和屠宰加工条件下,迅速、准确地对屠畜的健康状态作出判