文档介绍：广东省高等教育自学考试
动物卫生检疫学课程（课程代码：11431）考试大纲
目录
I、课程性质与设置目的
II、课程考试内容与考试目标（考核知识点、考核要求）绪论
㈠学习目的和要求
㈡考试内容
㈢考核知识点
㈣考核要求
第中华人民共和国食品卫生管理条例
中华人民共和国食品卫生法
家畜家禽防疫条例
（三）食品卫生工作在我国的发展历史
.《论语・乡党》篇中的论述
.《金匮要略》中的记载
建国以来，所取得的成就，特别是具有我国自己特色的成就。
三、考核知识点
.了解动物性食品卫生学课程的性质
.掌握动物性食品卫生学课程的目的
了解动物性食品卫生学课程的要求
了解我国占代对食品卫生的重要论著及论述
四、考核要求
识记：
动物性食品卫生学课程的性质
动物性食品卫生学课程的目的
动物性食品卫生学课程的要求
我国食■品卫生的重要法规、条例
我国古代对食品卫生的重要论著及论述
建国后对食品卫生所取得的重人成就，尤其是具有我国自己特色的成就。
第一章屠畜的宰前检验与管理
一、学习目的和要求
通过本章的学习，应认识到一个良好的宰前卫生管理与监督，可以人人减少肉品的污染率。因此，千万不可忽视屠畜宰前的检验与管理。
要求考生，了解宰前检验的重要意义，宰前检验的组织和方法，屠场宰前检验方法与一般兽医临床检查方法有何不同，掌握宰前检验后的处理，领会宰前停仓、断水管理工作的意义。
二、考试内容
（一）宰前检验的意义
（二）宰前检验的组织和方法
.宰前检验的组织
.宰前检验的方法
群体检验
静态检验
动态检查
饮食状态检查
个体检验
宰前检验的技术要领
（三）宰前检验后的处理
.急宰
缓宰
物理性致死畜尸的处理
（四）屠畜的宰前管理
宰前停饲管理
宰前淋浴净体
三、考核知识点
（一）宰前检验的目的和意义
（二）宰前检验的组织和方法
（三）宰前检验的技术要领
（四）宰前检验后的处理
（五）屠畜的宰前管理
四、考核要求
（一）识记：宰前检验的重要意义
（二）宰前检验的组织和方法
识记：群体检查
领会：三态检查
（三）宰前检验后的处理
识记：准宰、急宰、缓宰。
物理性致死畜尸的处理
识记：禁宰
领会：①：屠畜十大恶性传染病
②：经炭疽芽胞苗预防注射的牲畜。
（四）屠畜的宰前管理
简单应用：①断食、停水管理的意义②淋浴净体意义
第二章屠宰加工的兽医卫生监督及屠宰污水的处理
一、学习目的和要求
通过本章的学习，了解只有掌握屠宰加工工艺流程的工艺条件和卫生要求，才能做好兽医卫生监督工作。为此，要识记致昏、刺杀放血、脱毛或剥皮、开腔取脏、劈半、胴体修整、内脏整理等各工序的工艺及卫生要求，屠宰污水的特点。领会屠宰加工车间的卫生管理，污水处理相关指标及内涵。
二、考试内容
（一）屠宰加工工艺的卫生监督
致昏
锤击法，②刺昏法，
电麻法：
二氧化碳麻醉法
刺杀与放血
放血方式
放血方法
剥皮与脱毛
剥皮
脱毛：
开腔取脏
去头蹄、劈半
胴体修整
内脏整理
皮张和鬃毛整理
（-）屠宰加工车间的卫生管理
（三）屠宰污水的处理
屠宰污水的特点
屠宰污水的测定指标
生化需氧量
化学耗氧量
三、考核知识点
（一）致昏
（二）刺杀放血
（三）开腔取脏
（四）劈半
（五）胴体修整
（六）内脏整理
（七）屠宰车间的卫生管理
（八）屠宰污水的特点
（九）生化需氧量
（十）化学耗氧量
四、考核要求
（一）致昏
识记：猪的致昏方法：手提式电麻器；二氧化碳麻醉法。
（二）刺杀与放血
识记：猪的放血方法
真空刀放血法
（三）识记：开腔取脏
（四）识记：劈半
（五）胴体修整
识记：摘除“三腺”
要达到“四无”
（六）识记：内脏整理
（七）屠宰车间的卫生管理
领会：烫毛池水的更换
车间门口的消毒池
车间地面、刀具的消毒车间的任何产品不准落地
（八）识记：屠宰污水的特点
（九）识记：化学耗氧量、生化需氧量
第三章屠畜的宰后检验
一、学习目的和要求
屠畜的宰后检验是应用兽医病理学和实验诊断学知识，对屠体实行的卫生质量鉴定。目的在于发现各种人类健康或已丧失营养价值的肌胴体、脏器及组织，并作出正确的判定和处理，以确保食肉的优良品质。为了保证兽医人员能够在高速度流水作业和屠宰加工条件下，迅速、准确地对屠畜的健康状态作出判