文档介绍：.
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中央播送电视大学人才培养模式改革和开放教育试点金融专业毕业论文
谈中式快餐的开展现状及对策
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指导教师：；第三，它是指一种餐饮的经营模式。现代中式快餐表达的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保存了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的根底和核心。
〔二〕中式快餐的种类
中式快餐的主要有四种：第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等以及类似于面条的肥肠粉、米粉、米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。
二、中式快餐开展的现状
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〔一〕中式快餐的整表达状
中国快餐行业受益于中国经济不断稳定安康的开展，近几年年来取得了让人赞叹的开展速度，快餐行业在整个餐饮住宿领域所占的比例逐年上升。据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员到达2000多万，行业开展速度持续地以较大幅度增长，为我国的经济增长做出了重要奉献。
快餐业进入中国，也是从经济兴旺地区渐次向各地辐射，因为快餐的卖点是“时间〞和“高效率的效劳〞，在生产力与经济都相当兴旺的条件下，才有快的生活节奏，效劳和消费才能提高。随着中国经济的高速开展以及人民生活节奏的加快，快餐展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。
现代中式快餐以华荣鸡为标志从1987年开场起步,在不到20年的时间里,中式快餐业迅速开展,快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2007年的45%。
在我国，中式快餐是我国快餐业的主体，在据调查显示，%为中式快餐店，%是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大局部国快餐市场。
洋快餐品牌正在面临着转型：一方面，群众的饮食观念越来越安康，洋快餐被归为“垃圾食品〞，另一方面，随着城市物价的提升，洋快餐更多地被当做工作日午餐果腹首选，而与美味无缘。
现在越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、效劳方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。
从各种经济数据可以断定，至2021年中国快餐业才进入全面开展的黄金时期。而在目前至2021年的这段时期，中国快餐业仍将是由起步到开展的过渡阶段，仍将是从盲目扩到不断完善的阶段。
据国家统计局统计数据显示，虽然国中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却缺乏麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，开展非常困难和缓慢。洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在中国，它们都创造了高于外乡的经营业绩，开展势头有增无减。由此可见中式快餐尽管有着
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“天时、地利、人和〞三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的开展策略进展全新的思考
〔二〕中式快餐开展中存在的问题
缺乏标准化和规化管理
标准化管理是制约中式餐饮开展和壮大的瓶颈所在，中式餐饮的操作对象和操作过程需要厨师根据自身的烹饪经历和烹饪菜肴进展及时调整和选择，比方说，“少许〞或“适量〞之类的话，这种模糊性恰恰为厨师提供了发挥创造的空间，使菜肴各具特色。由于缺少量化，使得菜肴质量不稳定。即使同一家店的同样一道菜，不同的厨师做出来的味道也会有所不同。这种情况的纯在导致中式快餐难就定量、标准、卫生、规等结合到一起。
在中国同一种菜会有多种不同的烹调方法，然而中式快餐业还没有统一的标准。标准不是写在纸上的规定，而是统一操作的规，需要具体做出来，这使得中式快餐产品的标准化更难。
传统中式快餐绝大多数由手工制作，经营者向来也只注重对食物的外观形状和口味进展改进和完善，而对于提高其效劳水平之类的“软性指标〞往往有所疏忽并且产品没有统一的生产标准，质量检测体系就无法健全。
荣华鸡作为的一个快餐品牌，1994年进入，宣称要与洋快餐，特别是与之针锋相对的肯德基决一雌雄。：“如果说肯德基是企业的话，那这荣华鸡只能算是作坊〞。要说产品开发能力，吃的口味，肯德基绝比照不过它，。这些名厨都是手工化操作，教徒弟没方法标准化。
在肯德基、麦当劳仅标准化手册