文档介绍：2012年夜饭菜谱
节节登高
主料:猪小排(猪肋排)500克
辅料:菱角粉15克
调料:香油5克、盐5克、白砂糖80克、味精3克、酱油20克、猪油(炼制)40克、醋30克、番茄酱50克、黄酒15克
2012年夜饭菜谱
节节登高
主料:猪小排(猪肋排)500克
辅料:菱角粉15克
调料:香油5克、盐5克、白砂糖80克、味精3克、酱油20克、猪油(炼制)40克、醋30克、番茄酱50克、黄酒15克
制作过程:,斩成大块,拍松, 厘米、宽约2 厘米、 厘米的长条;、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时;3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。
节节登高的制作要诀:1. 炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
五谷丰登
原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程:,用鸡蛋、粉芡腌一下;,腰果用油炸到酥脆待用;,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。
特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
温馨提示:
,时间不能过长;,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
丰衣足食
主料:米饭100克
配料:鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克
调料:盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升
制作过程:,,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。
点评:
这道春节菜谱看似平常,实则材料已经过精心配伍重组,特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米,已非一般的家常菜可比,清脆的碎马蹄丁滋阴平衡,最后添加的核桃油,有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂,所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日,和家人一起分享这一屋子的温馨和美味,也是冬日里最浪漫的事……
金***
第一次听这名字的人肯定忍不住点这道菜,金***啊――象征着财运滚滚来,其实就是鸡蛋红烧肉。这道菜最能吸引人的就是鸡蛋,因为鸡蛋把多有的卤味都吸出了,咬一口,卤汁在嘴巴里四溢,怎一个爽字了得。所以龙年春节食谱怎能少得了这道菜呢,快来看看