文档介绍：泡菜的总酸***盐亚***盐值的测定实验实验学****报告计划
泡菜的总酸***盐亚***盐值的测定实验实验学****报告计划
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泡菜的总酸***盐亚***盐值的测定实验实验学****报告计划
?专业技能实践 2——14食品质量平安?
报氧化钠标准溶液滴定至微红色，以 30s内不退色
为终点，记录用量。
〔4〕、检测亚***盐：
试剂：亚***钠标准工作溶液(10μg/ml)、显色溶液Ⅰ〔%对氨基苯磺酸溶液〕、
显色溶液Ⅱ〔%萘基盐酸二氨基乙烯溶液〕、显色溶液Ⅲ〔5mol/L盐酸溶液〕、
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饱和硼砂溶液、亚铁***化钾溶液、乙酸锌溶液、蒸馏水。
1、标准曲线：用移液管吸取 0，，，，，、，ml 亚
***钠标准工作溶液(10μg/ml)，分别置于8个25ml刻度试管中，各加水至
约15ml，然后参加ml显色溶液Ⅰ、显色溶液Ⅲ，摇匀，置于室温避光处，静置5min后，再参加ml显色溶液Ⅱ,摇匀，定容，静置15min
后，在可见光分光光度计上，用 1cm光径比色皿，以零管调零，于波长 538nm
处测其吸光度，绘制标准曲线。
2、泡菜预处理：取泡菜适量，洗净，用滤纸吸去外表水分，切碎置于组织捣碎机
中高速打碎至匀桨样，备用。
3、提取液：准确称取匀桨 10g(重复2次)和吸取发酵液 10ml(重复2次)〔精确
到〕，分别放入4个200ml烧杯中，参加80ml热水(70～80℃)和
ml饱和硼砂溶液，搅拌均匀，于沸水浴中加热 15min，并不断摇动，取出冷
却。亚铁***化钾溶液和 5mL1mol/L的乙酸锌溶液沉淀蛋
白质，每加一种均需摇匀，然后转入 250ml容量瓶，定容至刻度。摇匀后过
滤，得到清澈待测液。同时用 10ml蒸馏水代替样品重复上述操作，做全程空
白。
4、测定：用移液管吸取提取液 5ml于25ml刻度试管中，用水稀释至约 15ml。加
入显色溶液Ⅰ，再参加显色溶液Ⅲ，摇匀。置于室温遮光处，静置
5min后，再参加显色溶液Ⅱ，摇匀，定容。静置15min后，于波长538
nm处测其吸光度。
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〔5〕、检测亚***盐：
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试剂：***根标准溶液〔100mg/L〕、氨缓冲溶液、亚铁***化钾溶液、乙酸锌溶液、
蒸馏水。
1、标准曲线：吸取***根标准溶液〔 100mg/L〕0，2，4，6，8，10，12，14mL，
分别参加8个100ml容量瓶中，用去离子水定容至刻度，摇匀，此标准系列溶液N03?质量浓度分别为0，2，4，6，8，10，12，14mg/L，在紫外分光光度计上，用1cm石英比色杯于219nm处测定吸光度，绘制标准曲线。
2、泡菜预处理：取泡菜适量，洗净，用滤纸吸去外表水分，切碎置于组织捣碎机
中高速打碎至匀桨样，备用。
3、提取液：准确称取匀桨15g(重复2次)和吸取发酵液 10ml(重复2次)〔精确到
〕，分别放入 4个250ml烧杯中，参加80ml去离子水和5ml氨缓冲溶
液，2g粉末状活性炭。在可调式往返振荡机上〔200次/min〕振荡30min，***化钾溶液和1mol/L的乙酸锌溶液各3mL，充分混合，然后转入250ml容量瓶，定容至刻度。摇匀后放置5～10min，过滤，得清澈
待测液。同时用蒸馏水代替样品重复上述操作，做全程空白。
4、测定：分别吸提取液 4ml定容至100ml。摇匀后于紫外分光光度计上，用1cm
石英比色杯于219nm处测定吸光度OD219。
6〕、泡菜口感品评四、数据记录与处理
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〔1〕、总酸：
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