(餐饮生产流程管理)西餐服务流程管理.ppt

文档介绍：西餐服务流程管理了解西餐服务基本常识了解西餐咖啡厅、扒房、宴会服务的形式和特点掌握西餐咖啡厅、扒房、宴会服务的服务程序和方法牢固掌握西餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧 1 2 3 4 教学目的任务一认识西餐一、西餐菜肴知识(一)西餐的主要特点?1、西餐讲究配料,品种多样; ?2、餐具精美,考究; ?3、调味沙司与主料分开单独烹制; ?4、小锅操作,工艺复杂; ?5、讲究营养,注意卫生。法式菜英式菜意式菜美式菜俄式菜(二)、西餐主要菜肴及其特点 1、西菜之首——法式大餐?特点:选料广泛,用料新鲜,调味用酒较重,讲究不同的菜配不同的酒; ?法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。鹅肝排法式蜗件 2、简洁与礼仪并重——英式西餐?特点:口味清淡,酥香,用油少,调味很少用酒, 调味品一般放在桌上供客人自己选用; ?英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。布丁 3、西菜始祖——意式大餐?特点:原汁原味,喜面食,如意大利通心粉, 比萨饼等; ?意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。披萨通心粉 4、营养快捷——美式菜肴?特点:咸里带甜,生菜多,冷菜多,淡菜多,常用水果作为菜肴的配料; ?美式菜肴的名菜有:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。烤火鸡美式牛扒 5、西菜经典——俄式大餐?特点:油大味重,制作简单,调味喜欢用酸奶油。?俄式菜肴的名菜有:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。鱼子酱黄油鸡卷 6、啤酒、自助--德式菜肴?德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉 100 万公升啤酒。