文档介绍：餐厅项目规划
工程范围方案
工程范围综述
工程范围综述支持细节
工程范围管理方案
2005年9月
工程背景介绍
ＭＢＡ大楼近期投入使用
经过前期市场调查，发如今西门附近较少有相应档次的餐厅供大家聚会
鉴于此种情包之间的协调工作及总控制；
计划制定
计划实施
总体控制
范围管理
各工作包的范围界定及控制
范围界定
界定项目范围
范围确认
范围计划制定
时间管理
确保项目按时高质量完成
活动清单编制
绘制网络图
工期计划书制定
成本管理
确保项目按照预算实施
资源计划制定
成本估算
成本预算
风险管理
识别并控制风险
风险识别
2005年9月
工程活动清单〔续〕
编号
名称
描述
风险度量
应对措施制定
风险控制
2
可行性分析
进行市场、成本、环境和技术可行性的分析
信息收集
收集市场需求、竞争对手等信息；
市场调研
分析
进行市场、成本、环境和技术可行性的分析
市场分析
分析市场需求、竞争对手
成本分析
分析成本费用及收益
环境分析
技术分析
分析自身优势
得出结论
出具可行性报告
出具可行性报告
3
审批
完成开业所需的各项审验报批工作
卫生环保审批
卫生审批
获得卫生许可证
环保审批
获得批准
工商税务审批
工商审批
获得营业执照
税务审批
获得税务登记证
2005年9月
编号
名称
描述
技监银行审批
技监审批
凭营业执照换取银行开户IC磁卡
银行开户
到银行开户
4
招聘培训
确保员工达到营业要求
招聘
选招合格的厨师和服务员
发布信息
在《今晚报》刊登招聘广告3天
面试
对应聘者进行面试
录用
通知面试合格者
体检
安排拟录用者进行体检
培训
进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求
礼仪培训
迎送顾客、应答礼仪培训
服务技能培训
传菜、上菜、撤菜培训
制度培训
管理制度培训
5
装修
使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求
设计
要求风格：舒适、简洁、优雅
设计方案编制
设计方案确认
发包
确定施工队伍
询价
确定施工队伍
洽谈
商谈价格
工程活动清单〔续〕
2005年9月
编号
名称
描述
签约
签订装修协议
施工
确保按时完成装修，保证质量
验收
检查装修是否符合要求
6
采购
购买能够满足餐厅营业所需的设施
询价
了解报价，确定供应商
询价
价格咨询、比较、洽谈
确定供应商
签约
采购
采购、运输、付款
液化气采购
5瓶
炊具采购
6套
餐桌采购
餐桌30张及配套椅子300个
吧台采购
1张
货架采购
2个
冰柜采购
1个
安装布置
按照设计要求进行室内布局
桌椅布置
7
宣传
让目标顾客知晓
张贴小广告
制作；在西区及附近住宅区张贴
广告设计
广告印制
工程活动清单〔续〕
2005年9月
工程活动清单〔续〕
编号
名称
描述
广告张贴
发放宣传单
制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放
传单设计
传单印制
传单发放
发放地点：学校餐厅门口；发放时间：就餐期间
8
试营业
查遗补漏，积累营业经验
促销
吸引顾客前来就餐
菜品促销