文档介绍：细菌性食物中毒
广医三院
谭慧珍
细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
——由于进食被细菌或细菌***所污染的
食物而引起的急性感染中毒性疾病。
胃肠型食物中毒
神经型食物中毒
胃肠炎食物中毒
特点
最常见
不洁饮食史
潜伏期短
急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻
夏秋季多见
病原学
沙门氏菌属:
分布广泛,
存在多种家畜、家禽、鱼类、飞鸟、鼠类
抵抗力较强
能在水中、肉类、蛋品、乳类活数月
不耐热
55℃、1h或60℃、10~20分钟死亡
病原学
副溶血性弧菌
嗜盐生长
在海水中能存活47日以上
海产品及其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉
带菌带菌率极高
对酸敏感食醋中3分钟即死。
不耐热 56℃、5分钟即可杀死
病原学
变形杆菌:
存在广泛
***的有机物、人和家禽、家畜,

致病性
产生***
脱羧
蛋白质组氨酸组***过敏反应
病原学
葡萄球菌
生存力强
在乳类、肉类、剩饭中易繁殖,
通过产生耐热性很强的***致病
可因带菌炊事人员的鼻咽黏膜或手指污染
食物致病
腊样芽孢杆菌
自然界存在广泛,致病食物由于存放较久或
加热不足,细菌大量繁殖
流行病学
传染源传播途径人群易感性
被感染的家畜、家禽、鱼类、野生动物、人
污染的食物
经消化道传播
普遍易感
反复感染
流行病学
流行特征
多发生在5—10月,7—9月尤甚
不洁食物或可疑食物进食史
未食者不发病,不食者不发病,
病情的轻重与进食量有关
停止食用可疑食物后流行迅速停止
病例可散发,有时可集体发病
发病机制
可分感染型、***型、混合型
肠***
CAMP/cGMP介导增强分泌导致腹泻
侵袭性损害
粘液脓血便
内***
发热、呕吐、腹泻
过敏反应