文档介绍：餐饮服务与管理主讲人: 模块一预订服务模块二宴前准备模块三就餐服务模块四宴会结束工作模块五自助服务项目一受理预订项目二预订特殊情况应对为了方便客人,饭店提供多种宴会预订方式,客人可以通过电话、传真、面谈和互联网等方式预订宴会。饭店应选派服务意识强、精通宴会预订服务业务的服务人员为客人提供宴会预订服务。这些预订服务人员要在与客人短暂的沟通中, 借助地域、城市、饭店等各种资源, 真心诚意地满足客人需求,用心赢得客人的信任,愉快地完成每一次宴会预订任务。由于行程变更等原因,客人在完成宴会预订后,常会提出更改用餐时间、用餐人数、菜单等要求, 甚至会取消预订,期望酒店给予满足。酒店接到宴会预订更改的要求时,应该感谢客人能够主动告知预订变更情况,以便调整计划,减少损失。服务人员应积极受理,尽量地满足客人的要求,若实在不能满足,也不能简单回绝,尽量帮助客人解决困难。项目一受理预订一、宴会预定员的岗位职责 、周到地做好接受预订工作。 、特色、规格标准和可接受预订的容量,礼貌接待和应答客人,谈好每笔餐饮预订业务。 ,出席对象、人数、餐饮标准和要求, 预订单位和地址,联系人姓名和电话。 ,拟订菜单,编制宴会预订报表,经经理审定后报送各有关部门进行准备。 ,拟订菜单,编制宴会预订报表,经经理审定后报送各有关部门进行准备。 ,经常深入市场,加强与各领事馆、外商办事处、外贸机构和旅行社等各方客户的联系,建立密切的业务关系网络。 ,制作广告和宣传册子,推广特色产品和配套服务, 提高市场知名度,扩大销路。 ,做好市场信息收集,综合和分析利用处理, 提出拓展客源的设想和方案。 。二、宴会的种类宴会的种类很多。从规格上分,有国宴、便宴。从进餐形式分,有立式宴会和坐式宴会。从宴会的餐别上分,有中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会等。从举行宴会的时间上分,有早宴、午宴和晚宴。从礼仪上分,有欢迎宴会, 答谢宴会等。此外,还有各种形式的招待会及民间举办的婚宴、寿宴、筵席等。 、政府首脑而举行的正式宴会。 ,或来访的宾客为答谢主人而举行宴会。 ,是一种非正式宴会。 、经济实惠的宴请的形式,常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。(1) 冷餐会(自助餐) 冷餐会是一种立餐形式的自助餐,不排座位,但有时设主宾席。冷餐会供应的食品以冷餐为主,兼有热菜。(2) 鸡尾酒会鸡尾酒会也是一种立餐形式,它以供应鸡尾酒为主,附有各种小食如三明治、小串烧、炸薯片等鸡尾酒会一般在正式宴会之前举行。鸡尾酒会与冷餐会一样,都不需要排座次。(3) 茶话会茶话会也是一种简便的招待形式,多为社会团体单位举行纪念和庆祝活动所采用。会上备茶、点心和数种风味小吃。三、宴会的特点按宴会菜点的性质、规格、标准,可分为高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会等。 高档宴会是选用山珍海味或土特产为原料,由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。要求其色、香、味、形、器、质、名俱佳,餐厅环境高雅华贵,餐具考究,配合优质的宴会服务,使客人在精神和物质上都得到高档次享受。 普通宴会是用猪、牛、羊、鸡、鹅、禽蛋、水产品等一般原材料制作的菜名组成的宴会。一般的婚礼,祝寿、酬谢、饯行、团聚等活动均适用。四、宴会预订的分类宴会预订可分为:电话预订、面谈预订、传真预订。 :比较方便,适合于小型的接待宴会,该种预订方式是目前比较常用的预订方式。 :是指面对面的预订。这种预订方式比较适合于大型宴会接待, 宴会标准较高,如婚宴、庆功宴等参加人数较多,占用场地较大,需要准备工作较多的宴会。 :通过发送传真的形式预订,一般适合于远程预订,现不太适用。一、电话预订二、面谈预定面谈预订的服务程序与电话预订的程序相似,与客户面谈订房事宜时应注意以下几点。 1. 仪表端庄、举止大方,讲究礼节礼貌,态度热情,语音、语调适当而婉转。 2. 把握客户的心理,运用销售技巧,灵活地推销客房和饭店的其他产品。必要时,还可以向客人展示房间及饭店的其他设施与服务,以供客人选择。 3. 受理预订时,应注意避免向宾客做出具体房号的承诺。