文档介绍：托幼机构幼儿膳食管理
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托幼机构的幼儿膳食管理
中福会托儿所曾云皓
为了让幼儿获得科学全面的营养，拥有一个健康的身体，我们中国福利会托儿所重视幼儿的膳食管理，并在多年的探索中积累了一些经验。
一、科学淡黄色，反之放血口平整，放血不良、肌肉表面不干燥、色暗红、无弹性、有青紫色死斑、脂肪呈暗红色。
新蛋壳上有白霜，壳体清洁完整，把蛋放在光亮处照看，可见全蛋透明，呈微红色，蛋黄略有阴影、无斑点、将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，不响的是新鲜蛋。
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新鲜的全脂牛奶呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态液体，无沉淀、不积块，具有消毒牛奶固有香味。
罐装食品，主要看商标及罐盖硬印是否在保质期内，正常的罐头稍有凹印，若手压后很快又起来，证明罐头已经膨胀。
叶类蔬菜以叶大鲜嫩、肥壮、无虫害、无黄叶、整齐的最好。
瓜果类以不伤、不烂为宜。
三、严格把好食品验收关
肉类食品必须每次有检疫证，保证肉类的食品安全。
豆制品必须有检疫单和进货单，保证食品在卫生合格的单位生产。
蔬菜必须经过农药测试合格，方可接收。
罐装食品必须在保质期内少量进货，保证食品的新鲜。
四、保证食品储存中的质量
幼儿食品应少储存为好。注意生熟食品不同处放之，以免交叉污染。
肉类、鱼类食品应放在保鲜袋内分别储存在冰箱内，一般
不超过一个星期。
蔬菜和水果，一般当日食用当天选购，不宜多储存，以免不鲜鲜。
罐装、袋装食品应经常检查保质期，必须让幼儿在保质期内食用。
粮食类食品应少量选购，放置在通风或固定的存器内。
干豆、干果和硬果类食品应经常翻动，谨防霉变。
油和酱油尽量不要放进塑料容器内储存。
五、保证幼儿营养膳食的合理烹制
幼儿营养膳食的合理烹调工作必须要经过：精心选料、合理洗涤切配、营养烹调三个方面的过程，才能达到真正有效的目的。
(1)精心选料。
由于幼儿咀嚼、消化、吸收能力有限，选用的食物原料必须新鲜、质优，易于烧熟煮透，便于咀嚼、消化、吸收。
禽畜类原料中的瘦猪肉部分、腿肉、夹心肉、牛腿肉、里脊肉、鸡胸脯肉、鸡腿肉、鸭胸脯肉、鸭腿肉等。
动物内脏中猪肝、猪腰、鸡肝、鸭肝以及猪血、鸡血等、鸭血等。
水产品类中的肉多、骨刺少的原料例如青鱼、鲤鱼、桂鱼、鲈鱼、鳗鱼、带鱼、鲳鱼、河虾仁、海虾仁、开洋、虾皮等。
蛋类中的鸡蛋、咸蛋黄及适量皮蛋。
蔬菜中的的青菜、菠菜、生菜、卷心菜、大白菜、花菜、西兰花、小豌豆、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、土豆、山药等各种深、浅色与根茎类蔬菜。而各种笋类和蒜苗等含草酸量高，不利于钙、铁、锌等矿物质吸收的原料一般不宜多用。
豆制品一般选用豆腐、百叶、豆腐干、豆腐衣等。
菌类以蘑菇、香菇、木耳、金针菇为多用。
当然，更要根据菜肴要求，对所选用原料的部位有所不同，如制作肉圆可选用夹心肉，而肉丝、肉片、肉丁可选猪腿肉。
（2）合理洗涤和切配。
清洗是加工原料的必需工作，它不仅可以去脏物，更重要的是清除有害物质。
叶菜类中有些残留农药应用流动清水进行漂洗、浸泡，可以最大限度在去除有害农药及其他有害物质。蔬菜一定要先清洗后切配，减少营养成分的流失。
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动物内脏应先洗净，用清水浸泡1小时左右，有利于有害物质清除。
鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多的腥