文档介绍：—————————————————————————————————萝卜的做法制作方法大全北京萝卜干原料配方青萝卜 100 克食盐 5 千克五香面 500 克制作方法 1. 将青萝卜洗净去掉须根, 枞切成粗条, 然后放入缸内, 放一层青萝卜撒一层盐。 2. 隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。 天后取出晾晒, 并时加翻动, 晒至三成干时收起, 放入缸内。 4. 将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石。 5. 以后每天取下重石,将萝卜条继续按实, 7 天后即成。产品特点醇香可口,略带甜味,质脆且韧。镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干 100 克食盐 8~ 10 千克 5 度以上醋 300 千克白糖 60 千克糖精 600 克制作方法 1. 选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2. 将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。 3. 将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。 4. 盐腌 2~3 天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖, 压上重石,盖好缸罩,过 2 天后取出。 5. 将取出的萝卜切成 厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋—————————————————————————————————液。 6. 将切好的薄片放入清水浸泡 3~6 小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。 7. 浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约 40% 即可。 8. 把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒 3 天,成为干萝卜干。 9. 将晒好的萝卜干放入缸内, 然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开, 再放入白糖、糖精, 然后晾至 40℃左右。 10. 倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。产品特点色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。醋腌萝卜原料配方长白萝卜 200 克盐 5 克红辣椒一个醋 30 克白糖 5克盐 3克制作方法 1. 把萝卜削去皮, 切成 4 厘米长的段, 然后坚起, 在原剖面上切出十字花, 但不要切深, 底下部留 厘米左右, 使之不散。 2. 把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌 30 分钟,然后取出来抖散, 用手压出水分。 3. 把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。 4. 把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。 5. 等醋味充分地渗进萝卜里后, 把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可杞县酱红萝卜—————————————————————————————————杞县酱红萝卜已有 160 余年的历史。该产品 1933 年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状。 1982 年获河南省优质食品奖。制作方法 1. 制酱黄: 利用六七月份的高气温, 将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后, 制成豆粒大小的酱黄。 2. 晒酱: 将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内, 在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。 3. 去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均 3 厘米,粗细一致, 形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。 4. 盐清:每 100 千克红萝卜加盐 7 千克,一天搅拌一次, 2 天后捞出淋净水。 5. 酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为 12 天, 每天搅拌一次。一酱完后, 捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内, 再酱一周即为成品。产品特点酱红萝卡个头均匀, 肉质脆嫩, 切开后晶莹透明, 吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品。 63% 水分, 食盐, % 还原糖, % 总酸, % 氨基酸态氨。辣萝卜原料配方白萝卜 100 千克辣椒粉 千克甘草粉 500 克丁香粉50 克五香粉 400 克食盐 15 千克白糖 1 千克安息香酸钠 160 克制作方法 1. 将白萝卜洗净放入缸内,放一层萝卜撒一层盐,放完后上面压上重石。————————————————————————————————— 天后, 搬开重石翻动萝卜,2 天后捞出, 使萝卜水分减少 20% 。 3. 再将萝卜放入另一缸中, 放一层撒一层盐, 上面压重石,腌制 20 天,使水分再减少 20% ,然后捞出放入空缸内。 4. 将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内, 并翻动萝卜, 使料味均匀,然后封闭缸口,一月后即成。产品特点色桔红,味鲜咸香辣,略甜。北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干 100 千克白糖 25 千克醋 8 千克辣椒粉 1 千克凉开水 13 千克制作方法 1. 选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种, 削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。 2