文档介绍：尚赫营养课堂之一 基础营养
如果：能量收支不平衡
一 能量的定义
机体在物质代谢过程中所伴随的能量的释放、转移和利用构成了能量代谢的过程，
是生命活动的基本特征。
能量的入
摄入的能量kcal=
蛋白质摄入量g*4kc
尚赫营养课堂之一 基础营养
如果：能量收支不平衡
一 能量的定义
机体在物质代谢过程中所伴随的能量的释放、转移和利用构成了能量代谢的过程，
是生命活动的基本特征。
能量的入
摄入的能量kcal=
蛋白质摄入量g*4kcal/g+
脂类摄入量g *9kcal/g+
碳水化合物摄入量g *4kcal/g+
酒精摄入量g *7kcal/g
能量过剩：机体以脂肪的形式储存，且无上限
能量缺乏：体重下降、生长迟缓、免疫力很差、身体的多项功能受限。
能量的出
基础代谢(basal metabo1ism，BM)人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要， 占60％-75％。
体力活动:占15-30％左右。
食物热效应TEF：由于进食而引起能量消耗增加的现象。10%
特殊生理条件下和工作条件下的特殊需要
二 蛋白质分类
1完全蛋白质：种类齐全、数量充足、比例适当，可以维持***健康，促进儿童生长发育，如白蛋白、大豆蛋白、谷蛋白
2半完全蛋白质：能维持生命，不能促进生长发育的，如麦胶蛋白
3不完全蛋白质：不能维持生命，不能促进生长发育的，如结缔组织和胶原蛋白
蛋白质代谢概况
蛋白质
正常人体内Pro
约为16-19%
分解
合成
动态平衡
组织Pro不断
更新 修复
每天约3%的
Pro被更新
肠道 骨髓Pro
更新速度较快
一切生命的物质基础
*瘦体组织：lean tissue
1．组织
构成成分
瘦体组织*
2．构成各种
重要生理物质
酶 抗体 激素等
3．供能
kJ
( kcal)/g
蛋白质功能
适用人群
生长发育期的儿童及少年
孕期或乳期的妇女
身体机能衰退、消化能力下降的老人
免疫力低下人群
过度操劳、饮食不规律的人们
长期素食者
*40袋/盒
每日2~3次，每次一袋+250ml温水或其他食材
勿用沸水、热水冲饮
规格和使用方法
“适用蛋白” 强健体魄
三脂类
脂肪（由碳、氢、氧组成，包括油和脂）
(fat , oil) (食物95% / 人体99%)
脂类
(lipids) 磷脂
类脂
(lipoids) 固醇类
(食物5% / 人体1%)
小心肝！
想追我不容易!
小心你的肝！
想甩掉我,不容易!
尤物
HDL
油物
LDL
脂肪酸的种类
种类
名称
状态
Omega – 9
饱和脂肪酸
各种动物油
常温就凝固
Omega – 6
单元不饱和脂肪酸
植物油
寒冷就凝固
Omega – 3
多元不饱和脂肪酸
鱼油
零下也不凝固
脂肪酸的种类
LDL(低密度脂蛋白)
HDL(高密度脂蛋白)
一边运输，一边掉东西黏血管
沿路清扫血管壁上不必要的东西
2种重要的载体蛋白
运送蛋白的卡车，负责运送胆固醇
越高越好
越低越好
正常范围内
按来源分
动物性脂肪
植物性脂肪
按室温下状态分
油（液态）
脂（固态）
按饱和程度分
饱和脂肪
单不饱和脂肪
多不饱和脂肪
空间
结构
顺式FA
反式FA
脂类分类
必需脂肪酸EFA
概念：是指人体生命活动不可缺少，而体内又不能合成的，必须由食物提供的一类脂肪酸，包含：
亚油酸（C18∶2，n-6）、 α-亚麻酸（C18∶3，n-3）
（n-6系列） （n-3系列）
花生四烯酸（AA，C20∶4，n-6） EPA（C20∶5，n-3）
DHA（C22∶6，n-3）
DPA （C22∶5，n-3）
必需脂肪酸的生理作用
参与合成磷脂，是线粒体和细胞膜的重要组成成分，维持细