文档介绍：山阳嬴政手工挂面
食品用料
手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度 的干面条。纯手工空心挂面味道
鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜 爱的方便食品。
制作方法
1）和山阳嬴政手工挂面
食品用料
手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度 的干面条。纯手工空心挂面味道
鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜 爱的方便食品。
制作方法
1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季 放30-40克，食盐先溶解成盐水后
再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手, 不粘盆为止。
2） 醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3） 盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘 米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径
1 一2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以 防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
4） 绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹抨固定好。将盘好的面交叉地缠绕 在竹抨上。至竹抨绕满为止。抨与抨之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。 自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹抨。每两根竹抨可 绕面条3公斤左右。
5） 二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度 较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。
6） 拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
7） 三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟;
8） 上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
9） 二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1. 80米长，进行晾晒；
10） 下杆，将晾干的空心面取下;11）包装，根据要的规格进行裁切，包装;
食品物点
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢 吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。
营养价值
手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高， 从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：
1、 补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、 养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体 虚或是虚劳的补益。
3、 增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜 的完整性，并且增加抗体的数量。
挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、 小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于食用；