文档介绍：美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
酱鸭的做法
1 岁柴鸭，把鸭肾和鸭肺清理洁净，下锅煮
1 个小时，姜块
拍松，八角，花，重 ～ 2 千克的麻鸭为原料。经宰
杀洗净，除掉内脏，沥干水分，即为鸭坯。
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
2、制卤：用
千克的水，小火烧开，加入红曲粉末
750
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
克、白糖
～ 10
千克、绍兴酒
250 克、鲜姜
100 克，混淆
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
于锅中，熬制成卤汁备用。
3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少
时抖出。夏天腌制 1～2 小时，冬天 2～3 天。
4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。此外每只鸭的
腔膛内放丁香 4～ 5 个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少量，
放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧 40～
分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾
15～ 20 分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。
 
资料：鸭腿 6 只
调料：生抽 3 大勺，老抽 5 大勺，黄酒 4 大勺，开水大概 600ml ，
冰糖 6-8 粒，八角 3 个，红粬米 1 大勺，做法：
1．将鸭腿洗净，用纸巾吸干剩余水分；
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大概 6 分钟至表面金黄；
3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入全部的调料，
先大火烧开，再转中小火焖大概 40-50 分钟。而后火略开大
使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
4．熄火后拿出鸭腿， 凉后放入冰箱冷藏 4-5 小时，吃时斩块
即可。剩余的酱鸭汁留起来，加热后能够浇在斩好的鸭块表面以增味。小贴士：这里卖的整鸭比较肥，用鸭腿做的酱鸭油少肉多。能够把全部的香料放入煮咖啡的滤膜，封口后与鸭腿同煮。以下是主要步骤图解：锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大概 6 分钟
炸好的鸭腿
做酱鸭的香料
把全部香料放进煮咖啡的滤膜并封口
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
锅里倒去剩油，放入炸好的鸭腿及全部调料，大火烧开后转
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
中小火焖大概 40-50 分钟。而后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次即
美味的冰糖酱鸭
文虎酱鸭
资料 草鸭 1 只（约 1500
克）
调味料油 500 克、海鲜
酱 1
瓶、老抽 50 克、糖 50
克、八角
10 克、清鸡汤
1 袋、
盐 5
克、胡椒粉 10 克、白酒和味精少量
做法
净去内脏，切块，加盐、白酒、少量味精腌
2 小时；
2.
把腌制好的草鸭过开水后捞起；锅中注油烧至六成热，放入
草鸭过油 2 分钟后捞起；
，加入清
鸡汤，再放入草鸭，文火烧
小时，起锅即可。
特别
提示 注意掌握火候。
特点介绍
原汁原味。
酸菜鸭
原料：土鸭半只约 750 克、泡萝卜 250 克、葱段、姜片、绍
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法
酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适当。
制法：
1．土鸭去杂洗净，适合切块，放入开水锅中焯一下，洗净
血沫；泡萝卜洗净，适合切块。
2．炒锅置旺火上，探友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，
放鸭块、绍酒、花椒。