文档介绍：公司食堂整治报告

篇一：XXXXX公司有关食堂整治的方案
　　XXXXXX公司食堂整治方案
　　为了保障我公司食堂安全卫生，给广大职工提供优质的膳食，提高食堂服务质量。近日，公司组织有关工作人员以调查表的书面形式发放各车间，全面力所有投入到控制油量、减少菜品质量、减少成本来保证微薄利润，忽视了职工的利益，久而久之形成恶性循环。如何才干让广大职工满意，我们始终在努力谋求解决措施。通过和分公司周边多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改善的部分思路和建议。
　　一、食堂现状分析
　　分公司对职工食堂提出的规定是：保障职工每天中午能吃到热腾腾的饭菜，，两荤两素，米饭和汤免费，分公司提供所有的设备用品、水、电，无房租等成本，自负盈亏。综合室始终根据这一模式在管理，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证有利润经营，要达到这一平衡的确很困难。事实上，近来几年物价和人工成本急速上涨，职工食堂主线无法做到对半利润经营，分公司于7月开始对食堂实行补贴饭卡制度，原则每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购买商品。实行补贴以来，中午食堂就餐人数就以往增长30人左右，每月补贴费用8500元左右。
　　二、分公司附进食堂经营模式
　　1、XXXX食堂
　　XXX食堂经营模式
　　2、XXX分公司食堂
　　XXXXX食堂经营模式
　　3、公寓食堂
　　公寓食堂经营模式
　　三、食堂存在的问题
　　1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意，感到厌烦。综合室多次规定食堂承包者提高大锅菜的菜品质量，持续一段时间后，效果也不明显；同步我们又规定对厨师进行调节，但迫于成本压力，食堂承包者始终是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在既有的条件下，我们做到让大部分职工满意，我们的工作相称有难度，众口难调，这个问题始终
　　没解决好，目前仍然存在。
　　2、品种偏少。为解决品种少的问题，食堂想措施增长花色品种，尽量做到一周内菜品不反复。目前食堂工作日午餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，每天11：30开始卖小炒或炒饭，似乎还不能满足广大职工的规定。
　　3、从业人员的素质和服务水平急待提高。作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是立即、对的、迅速的将每个职工的需求传播给厨师，然后将做好的食品对的的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面体现的还不够到位，工作中往往会浮现服务态度等问题。
　　4、路程较远。职工食堂在XXX西南面，离每个作业区休息室至少500米，光走路到食堂1个来回大概需要25分钟左右，特别在2#办公楼或地磅房的职工光走路到食堂1个来回大概需要40分钟左右。
　　5、职工分流。公司每天在岗人数大概140人左右，80%的劳务工和部分勤快的合同工所有是自己带饭，尚有一大部分职工分流到公司周边的食堂，涉及搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗的小饭馆、物流中心的小卖部。现阶段工作日在XXX职工食堂消费的人大概为60-80人，节假日为25-35人。
　　四、职工食堂改善方案
　　分公司始终很注重职工食堂工作，耗费了大量的人力、财力和精力，但仍然不能达到职工的规定，我们始终不断坚持取经学****思考总结。现针对目前突出问题和工作发展的规定，特提出如下改善方案。
　　1、菜品味道和质量是核心，招聘烹饪技术好的厨师。厨师、帮厨、服务员不管是在管理、技术、礼仪等方面所有没有进行过较为专业的系统培训，无法满足职工越来越高的规定。规定食堂厨师提高烹调技术或更换厨师，以质量求生存，发挥厨师的优势，调节菜品构造，科学合理编制菜谱，提高菜肴的口味档次，立即做好供应品种荤素的合理搭配。
　　2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜发布，并严格根据菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应状况做到心中有数，从感情上拉近和职工的距离，浮现问题能和职工互相协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。
　　3、从公寓调拨部分厨具设备，并将既有的设备进行改善以满足使用。XXX职工食堂既有3个炒菜的炉灶均从食堂裁减的，并且只有1个能用。尚有1个新的炉灶因无安装人员长期摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶等厨房设备。因XXX远离市区，为减少成本，食堂每周到XXX周边采购1次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保鲜，申请从食堂调拨1台冰箱，让职工能吃到新鲜的饭菜，不断丰富职工的餐饮文化。
　　4、强化食品安全问题。由于职工食堂用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂主线问题，必需抓实、抓紧、抓好。规定炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣