文档介绍：开餐馆创业筹划书
篇一：《开小餐馆的创业筹划书》
《开小餐馆的创业筹划书》
概述：每个家庭所有有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做，你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，如果发既有发展前程，往下 决定的根据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于她们就可以了。 设计拟定：（由使用者相应考虑范畴的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：从外到里，一般客人能看见的一定要认真看待。
我有多种老外好友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。甲曰：“我来时有好友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所，我宁可憋两小时找野外以便”。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。”
说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。
餐具：考虑的范畴：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。
决定的根据：核心服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。
设计拟定：（由使用者相应考虑范畴的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：餐具最佳统一色调。形状大小不同样，一种菜配一种盘，以便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。 考察环境声音：考虑的范畴：理解拟开店周边声音24小时的变化，最佳是自己亲自去考察一天。
注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，并且在核心服务时间内，结论是：此地不能开店！
店内声音设计：考虑的范畴：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。
决定的根据：以核心服务对象爱慕听为原则。例如，核心服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为原则。
设计拟定：（由使用者相应考虑范畴的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为原则。
厨房：考虑的范畴：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。
决定的根据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一种炉，炒菜一种炉。厨房里尽量选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，涉及盛菜的盆，不要用网状的器皿，由于不易清洁，看起来很脏。小餐馆的厨房尽量透明，让客人看见操作全过程。
设计拟定：（由使用者相应考虑范畴的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：沿着环节部署，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于本地人的卫生****惯。厨房用品的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同样，应科学地使用。否则，不仅无益反而有害。
1）忌铁锅煮绿豆：因绿豆中具有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不仅影响食欲、味道，并且对人体有害。
2）忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中具有多种生物碱和各类生物化学物质，特别在加热条件下，会和不锈钢或铁发生多种化学反映，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时）
3）忌用铝锅盛菜肴：铝锅属裁减厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反映，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。尚有鸡蛋也不适宜在铝锅中搅拌，由于蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
4）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木具有异味和有毒物质，用它做菜板其味不仅污染了菜肴，并且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
5）忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不仅含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似美丽，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。
6）忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最佳以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。 桌凳：考虑的范畴：桌凳的大小，高矮，色彩，部署，桌凳材质，桌凳数量。
决定的根据：核心服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。本地的风俗****惯决定部署。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和本地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。
设计拟定：（相应考虑范畴的各项逐项作出具体设计方案。）
注意事项：一定要理解了本地人的****俗后，再来部署桌椅板凳。
做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了，何愁生意不好！这样才可以常盛不衰