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西瓜豆酱制作方法.doc

上传人:buxiangzhid56 2022/6/3 文件大小:31 KB

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西瓜豆酱制作方法.doc

文档介绍

文档介绍:西瓜豆酱制作方法
制作方法:
一、准备:
1、备料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。 2、器物:小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、制作:
1、 选料:西瓜,要完全成熟,沙甜薄皮西瓜为上品。黄西瓜豆酱制作方法
制作方法:
一、准备:
1、备料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。 2、器物:小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、制作:
1、 选料:西瓜,要完全成熟,沙甜薄皮西瓜为上品。黄豆,要求 饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。
2、煮豆:将黄豆煮熟为止,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为 宜。
3、拌面:黄豆煮好离火后,边捞出边控水边拌面,水控好后放到簸 萁里撒上白面,上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、捂豆:首先准备好一个捂豆的地方,要求温暖能保温而不透风。 铺上一层油光纸或挂历纸,字画向下,白面朝上。将滚好面的豆均 匀地摊在纸上,厚度 6——10厘米左右,上铺一层油光纸或挂历纸, 挂历字画朝上,白面向下,纸的上面再盖上棉被,开始捂豆。捂豆 中不许掀开棉被观察,以防温度散失,这时正需要高温捂豆。 5、晒豆:三天后,闻到很重的霉味说明豆已捂好,掀开纸与棉被, 这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的 粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。 6、搓豆:豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛,用簸萁簸去杂质。 7、下缸:最好在室内,将簸好的豆放入缸内,西瓜去皮捣烂和食盐 一同放入缸内,搅拌均匀。比例为:1斤豆4斤瓜3两盐,1:4:。 8、 晒酱:下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口,放到太阳充足的地
方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天,视酱的稀稠加入 花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵 状态,随之酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深为黄褐色。视发酵将 结束时加入姜丝或姜片,有的还加入煮熟的花生豆。
9、搅酱:每天早上或晚上搅酱一次,搅酱最好上下翻搅,约一个月 就能