文档介绍：食品安全培训(食品安全知识)
在零售业, 顾客永远是第一位的，我们有责任为我们的同事提供食品安全原理方面的培训和有效的工具。完整有效地执行这些原则将防止我们的顾客和员工受到伤害和患病，并避免对易买得声食品安全培训(食品安全知识)
在零售业, 顾客永远是第一位的，我们有责任为我们的同事提供食品安全原理方面的培训和有效的工具。完整有效地执行这些原则将防止我们的顾客和员工受到伤害和患病，并避免对易买得声誉产生的影响。
您必须对食品安全和卫生有清醒的认识。您是“公共健康的保卫者”和“公司标准的维护者”。当回到您所在的商场后必须应用这些所学到的原则，并教育您的同事。
食品安全知识培训
1、食品安全与卫生的重要性
2、食品中存在的危害
3、个人卫生
4、采购与接收安全的食品
5、储存安全的食品
6、加工安全的食品
7、销售与展示安全的食品
8、清洁和消毒
9、综合害虫管理
始终有货
Always in stock
低廉的价格
Low Price
品种丰富
Assortment
物有所值
Value for Money
农产品绿色标志
Liable QS Label
食品安全
Food Safety
中国连锁经营协会统计
公司
政府
顾客
提升形象
通过卫生获利
同行业竞争力
更严格的法规和标准
更频繁和严格的卫生
监督
顾客更高的卫生意识
减少顾客投诉
减少重大食品安全事故
食品安全最终使三方获益!
食品卫生是食品零售商的基本要求生产和销售不卫生的食物是非法的
保证食品安全是一种社会责任!!!
从农场到餐桌 From Farm to Fork
食品安全知识培训
1、食品安全与卫生的重要性
2、食品中存在的危害
3、个人卫生
4、采购与接收安全的食品
5、储存安全的食品
6、加工安全的食品
7、销售与展示安全的食品
8、清洁和消毒
9、综合害虫管理
食源性疾病
食源性疾病
是指通过摄食而进入人体的有害物质所引起的一切疾病。
食源性疾病爆发
两人或两人以上在进食同种食品后患相同的疾病，通常是胃肠道疾病，经分析确定食品是引发疾病的根源。
食源性疾病分类
食物中毒
化学中毒
食物感染
食物中毒性感染
心理性食物疾病
90%以上由细菌病源体和病毒造成
与食源性疾病发生相关的主要食物类型
水产品
肉类(牛肉，猪肉)
家禽
蔬菜
乳制品
面包
蛋类
其他
按发病机率从上到下排列
食源性疾病起因
食源性疾病常见原因
食源性疾病对于食品安全是最危险的
食源性疾病最常见的原因
不适当的冷却食物
储存食物的温度和时间不适当
不良的个人卫生
世界卫生组织(WHO)十大建议
食物煮好立即吃掉，煮后在常温下存放4-5小时的食物最危险
食物需彻底煮熟才能食用
应选择已加工处理过的食物，例如加工消毒过的牛奶而不是生牛奶
食物煮好后应在高温(60˚C左右)或低温(4˚C以下)保存
存放过的熟食须重新加热(70˚C以上)才能食用