文档介绍：食物营养价值食物原料的营养价值合理烹调要点制作人:中国农业大学食品学院范志红 200 6讨论:什么食品有营养? ?请大家说出自己心目中 1 种最有营养的食品。?请简要说明,为什么说它最有营养? ?请给其他人提出的食品提出反对的意见,证明它不是最有营养的食品,并说明理由,什么情况下这种说法不成立。食物的营养价值?食物的营养价值指?为人体提供各种必需营养素,满足人体供应能量、生长发育、组织修复所需要物质的程度?以及对于人体维持良好健康状态的贡献?食物的营养价值是相对的食物营养价值的相对性(二)食物营养素含量栽培方式品种产地部位成熟度采收期加工烹调储藏方式如何判定食物的营养价值? ?在判定食物营养价值时,可能会遇到许多相关问题需要综合分析: ?营养素含量不同?营养素比例不同?能量多少不同?消化吸收率不同?吃的数量不同?食物搭配不同?体质不同?是否喜欢吃关键概念?营养素密度?营养贡献?生物可利用率?抗营养因素食物的类别?谷类(粮食及其制品) ?豆类及其制品?坚果?蔬菜和水果?奶类?肉类和水产?蛋类?调味品各类食物应合理搭配?食物营养价值不同,有的可以互相代替, 有的不能?同类中的食物可以互相代替,实现食物的多样化?肉类可以用豆类和蛋类替代?奶类可以部分地用豆制品替代?谷类可以部分地用豆类和水果替代?水果可以部分地用蔬菜替代 1 谷类的营养价值?谷类也叫做谷物、粮食,多为禾本科植物的含淀粉种子。?谷类制作的大部分日常食品称为主食。?谷类包括稻米、小麦、玉米、小米、燕麦、大麦、黑麦、高粱、糜子、荞麦等及其加工品、烹调产品。